香椿雞蛋餡餃子的做法：

備用食材：香椿2把，雞蛋4個，餃子皮適量，大蔥1段；

制作過程：第一步，新鮮的香椿準備出，將香椿摘去根部后，仔細清洗干凈，將香椿完全控干水，放篦子上在通風處晾干，幾個雞蛋，磕入在碗中；

第二步，加上一點點的清水，將蛋液打散，炒鍋燒熱后，加上少許的食用油，燒熱后，淋入雞蛋液，劃散炒熟，將雞蛋炒碎，盛出來，晾涼；

第三步，控干水的香椿切碎，放入一個大碗中，加上炒雞蛋碎，再放入食鹽、蠔油、調料粉，混合攪拌均勻，放入事先切好的蔥碎，混合好；

第四步，最后淋入少許的香油拌均勻，將餡料拌好后，取出餃子皮，可以自己做，亦可買現成的，在餃子皮中放入餡料捏好，記得收口一定要捏緊；

第五步，在鍋中添上水，將水燒開后，逐個下入餃子，煮至餃子完全浮起在鍋面就說明煮熟了，撈出，素餡的餃子我一般會直接吃，不調酸湯也不蘸汁，味道特別好。

小編總結：香椿和雞蛋是天生一對，可做炒菜、可做早餐餅亦可包餃子，完全可以按照個人的喜好來選擇，每年的4月就是吃香椿的最佳時間，遇到了別手軟，其屬于季節性強但食用期比較短的蔬菜，營養價值高、口感好，即使貴點也要買點嘗嘗，學會香椿的幾種不同做法，這款香椿餡的餃子，不放一點肉，味道也能保證特別的鮮香，不輸肉餡的，隨手煮一鍋全家都愛吃，別錯過了學習做法。

烹飪小技巧：

1、擇洗好的香椿記得要控干水，因為調餡的時候還會出水，避免有多余的水分，否則餃子皮很容易會破，時間比較充足的，可將香椿事先焯水處理，焯過水的香椿吃著更好，但焯水的時間不可太長了，看到顏色變深立刻撈出；

2、炒雞蛋的時候，在雞蛋液中加上一點點水，炒好的雞蛋會更加嫩滑，雞蛋盡量要炒的碎一點，包餃子的時候更加容易操作，否則餡太大不好包，素餡餃子的調味料搭配不需要太多，簡單調味即可，否則餃子的味道會比較怪；

3、素餡餃子非常容易熟，開水下鍋后，點入1次涼水，餃子完全浮起在鍋面就說明煮熟了，煮的時間太長反而會出現破皮露餡的情況，這點需要注意，這餡餃子不蘸汁也很香，但如果要蘸汁，可用辣椒油、醋和少許的醬油調汁。

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