蓮藕餡餃子的做法：

備用食材：五花肉250克，蓮藕3節，蔥姜少許，生抽1勺，餃子皮適量；

制作過程：第一步，偏瘦點的五花肉，去皮后，剁成細細的末，個人喜歡手動剁餡，用機器攪也可以，蓮藕3節，削去皮，清洗干凈后；

第二步，將蓮藕擦絲，再用刀剁兩下，不用太碎，生姜和香蔥分別切成末，放入在肉餡中，加上一小勺淀粉，放入食鹽、生抽和少許的白砂糖，順時針攪拌均勻；

第三步，然后再將蓮藕末放入其中，攪拌均勻，因為蓮藕中有水分，所以不需要另外打水，待將肉餡攪拌至有阻力的時候，加上少許的食用油和一點點麻油，將其拌均勻；

第四步，面團需要事先和好，面粉中分次少許加溫水，揉成柔軟的面團，松弛一會后，將面團搓成長條，分成小面劑子，再分別搟成餃子皮；

第五步，在餃子皮中放入餡，能多包可多放，收口捏緊后，在鍋中添上水，將水燒開，逐個下入餃子煮，待將餃子煮熟后，便可撈出享用。

小編總結：我家以前包餃子，多會選擇韭菜、白菜等搭配著肉餡做，但偶然吃過一次蓮藕餡的餃子后，家人便愛上吃，一個個鮮嫩飽滿且多汁的蓮藕肉餡餃子，飽滿更誘人，味道好且營養高，深受一家人的喜歡，蓮藕的營養價值非常高，富含多種營養元素，對于養生、滋補等都有很好的幫助，可以說全身都是寶，自從學會蓮藕餡的餃子，我家時不時便要做一次，將蓮藕切碎拌進肉餡里，餃子味道好極了。

烹飪小技巧：

1、用五花肉做餃子餡，又鮮嫩又多汁，比瘦肉做的好多了，蓮藕選擇脆嫩的，更適合做菜、包餃子，蓮藕擦絲后，簡單剁幾下，不需要剁碎，這樣的蓮藕更有嚼感，而且蓮藕不需要擠水，肉餡中本就需要水分，蓮藕自帶的水分比另外添加清水味道更好；

2、肉餡中拌餡不建議放太多，因為復合調味料容易壓制蓮藕的清香，拌肉餡要順時針攪拌，朝著一個方向攪拌，肉餡才會更好粘合在一起，否則很容易會散，肉餡最后放上點食用油，是為了鎖住水分，保留嫩滑多汁；

3、俗話說“軟面餃子硬面湯”，也就是說做餃子的面團要柔軟，既能方便搟餃子皮，還可避免容易破皮露餡，煮餃子，要用勺子的背部攪拌，這樣可以避免刮破皮。

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