今天給大家?guī)淼氖且坏罓I養(yǎng)味美，特別開胃好喝的湯菜“豆腐魚頭湯”做法。

——【魚頭豆腐湯】——

【制作主料】：鰱魚頭1個、豆腐1塊、海鮮菇1把

【腌制調(diào)料】：生姜幾片、鹽少許、香蔥1根

【其它調(diào)料】：生姜幾片、大蔥1根、胡椒粉1勺、鹽少許

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把鰱魚頭用刀剁成小塊，放入碗中，放入姜片和香蔥段、鹽少許，抓拌均勻腌制10分鐘。

【步驟二】：豆腐切成小塊，放入鹽水中浸泡10分鐘，用以去除豆腥味。

【步驟三】：海鮮菇清洗干凈裝盤，把生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成末分別裝盤。

【步驟四】：把腌制完的魚頭用清水清洗幾遍，然后把水控干備用。

【步驟五】：鍋中放油燒熱，撒上少許鹽，把魚頭放入鍋中煎一下。

【步驟六】：魚頭煎成兩面金黃、放入姜片和蔥段，同時順著溝邊淋入一勺白酒，讓酒揮發(fā)。

【步驟七】：酒氣揮發(fā)后，倒入一大碗開水，蓋上蓋用小火燉煮20分鐘。

【步驟八】：魚頭燉煮20分鐘，放入豆腐和海鮮菇，繼續(xù)燉煮5分鐘左右。

【步驟九】：豆腐燉煮5分鐘，放入胡椒粉和枸杞，攪拌均勻，裝入湯盤中，撒上香蔥成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道營養(yǎng)味美的“豆腐魚頭湯”就制作完成，湯汁奶白，味道特別鮮美，是一道適合老人 和孩子補充營養(yǎng)的湯菜，你要是不知道魚頭怎么做來吃，可以試一試這種做法，就是制作的時候要注意幾個細節(jié)。

（1）魚頭一定要是新鮮的活魚頭，魚頭中的牙齒和黑膜腥味都比較重，所以最好的是清除干凈，這樣可以很好地去除魚頭的腥味。

（2）魚頭最好給它剁成塊，這樣魚頭才能充分地把蛋白質(zhì)和營養(yǎng)燉出來。

（3）魚頭要提前腌制一下，然后再沖洗幾遍，這樣可以減少魚的腥味。

（4）魚頭要煎一下，然后用白酒噴一下，可以很好地去除魚肉腥味，魚頭煎之前，往鍋底撒少許鹽，可以防止魚頭粘鍋。

（5）加湯的時候一定要加熱水，如果加冷水，魚肉遇冷表面會凝固，魚肉中的營養(yǎng)也就溶解不到湯中，同時也導(dǎo)致魚湯不白。

（6）調(diào)味的時候加入胡椒粉就可以了，鹽煎魚的時候放了，決定放不放要嘗一下。