食材：羊排

輔料：大蔥白，生姜

調料：食鹽、白糖、孜然、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、生抽、老抽、白芝麻

大料：干辣椒、八角、香葉、白芷、草果殼

1.下面準備食材

首先，準備羊排600克。

 

2.下面準備輔料

準備大蔥白一根，切成小段，放入盆中備用。

準備生姜一塊，切成薄片，和蔥放在同一個盆中備用。

 

3.下面準備一下調料

準備一個小盆，加入食鹽2克，白糖少許，孜然粉5克，辣椒粉5克，再抓入一小把白芝麻，拌勻以后備用。

 

4.下面準備一下大料

在小盆中放入一把干辣椒，2粒八角、幾片香葉，少許白芷、一個草果殼備用。

 

5.下面把羊排焯一下水

鍋內加入適量清水，冷水放入羊排，慢慢加熱的過程，羊排會析出血水，加入少許姜片，料酒5克去腥提鮮，水開以后，打去上面的浮沫，撈出羊排控水備用。

 

6.下面開始調制鹵水

鍋內燒油，把油燒熱以后倒入蔥、姜，炒出香味，加入干辣椒、香葉等大料，翻炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，翻炒出豆瓣醬紅油，翻勻后，加入適量的清水。

 

接著開始調味：加入料酒5克、生抽5克來提鮮味增香，老抽3克提一下底色，把色澤攪拌均勻，把料汁煮開以后，放入羊排，加入食鹽2克，胡椒粉2克調味，把料汁煮至沸騰即可。

 

為了熟得更快一點，把調制好的鹵水和羊排倒入高壓鍋內，蓋上高壓鍋蓋，上氣以后，燉15分鐘。

 

15分鐘以后， 關火起鍋，先取下氣壓閥，放氣以后再打開鍋蓋，此時羊排已香嫩軟爛，撈出鹵好的羊排，放在漏勺中備用。

 

7.下面開始炸制羊排

鍋內燒油，油溫6成熱時，倒入鹵好的羊排，羊排經過高壓鍋，已經熟透，快速炸30秒后，撈出控油，這一步的目的是讓羊排呈現焦紅色外酥內嫩。

 

把炸好的羊排放在案板上，沿肋痕切散，放入盤中備用。

 

鍋內再燒油，油溫燒至六成熱時起鍋，把熱油倒入裝有調料、白芝麻的小盆內，熱油能瞬間爆出調料的香味，然后把調好的料汁均勻淋在切好的羊排上，撒上少許香菜點綴即可食用。

 

好了，一道味道鮮美的手撕羊排就做好了。

 

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