嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道“豆豉辣醬拌涼面”，味道香辣爽口。是一道夏天開胃好吃的面食，大家要是喜歡吃涼拌菜和辣的話，可以試一試，要是還覺得有用，麻煩幫忙點贊和關注一下，小貓萬分感謝！

現在是八月初，也就是二伏天了，俗話說“頭伏餃子二伏面”，吃面條是我國大部分地區的習俗，那么二伏天為什么要吃面條呢？其一伏天天氣悶熱沒胃口，而面條口感爽滑，相對好消化，調味也簡單，容易打開胃口。其二伏天氣溫高，出汗多，人的代謝加快，需要的能量增加，而入伏之后，正是麥子豐收的季節，用新小麥做成的面條，營養豐富，尤其是B族維生素、礦物質和碳水化合物最多，可以為人體提供充足的熱量。所以就有二伏吃面條的說法。

面條的做法很多，有湯面、燜面、撈面、冷面、涼面等等，做法太多，每個地方都有自己的特色，而今天我和大家分享的是我們家這邊最常吃的涼面做法，“豆豉辣醬拌涼面”，平常大家都采用豆豉、豆瓣醬和辣椒為主要的調味品，再配以其它的佐料調制成獨特的調料汁，再和煮熟放涼的面條拌成風味獨特的涼拌面，每次我做這道涼拌面條來吃，都是最受歡迎的，我家孩子一個人就可以吃滿滿的一大碗，而且感覺意猶未盡！話有點多了，下面介紹具體做法。

——【豆豉辣醬拌涼面】——

【制作材料】：濕面條1斤、豆豉1大勺、豆瓣醬1大勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、雞精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、香蔥1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豆豉和豆瓣醬用刀分別剁一下給它剁碎一點，剁細后的豆豉炒出來味道更香，口感也更細膩；大蒜拍碎剁成蒜末；香蔥洗凈把蔥白和蔥葉分開切成末；然后把它們分別裝盤備用。

【步驟二】：鍋中放一勺油開火燒至4成熱，開小火，把豆豉、豆瓣醬、一起放里邊，大蒜末和蔥末各放一半，留一半備用，再放一勺辣椒面，然后慢慢給它炒勻，炒出香味。

【步驟三】：炒出紅油，豆豉和豆瓣醬顏色開始變深，有點發黑并開始成小團，基本上就可以了，這個時候的調料是最香的，然后給它盛出來放小碗中放涼備用。

【步驟四】：重新起鍋添水，大火燒開后，把濕面下里邊煮8分熟，一般面條下鍋煮開，再煮1分鐘就可以了，不要煮的得太軟，到時候拌出的面條，沒有筋道，口感不好。

【步驟五】：把煮好的面條撈出來放入提前準備好的涼開水中中泡2分鐘。主要是把溫度降下來，防止粘連，但是不要泡的時間太久，面條變得太涼，否則面條會失去筋道的。

【步驟六】：面條泡2分鐘后，給它撈出來把水瀝干，放2勺植物油，然后攪拌均勻，攪拌的時候，有條件的可以用電風扇邊吹邊攪拌，讓面條充分涼透就可以了，這么做的主要目的是防止粘連，讓面條盡快涼透。

【步驟七】：碗中的豆豉辣椒醬已經差不多也涼了，我們開始調味，依次放入雞精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、把剩余的大蒜和蔥白末也放里邊，然后充分攪拌均勻，這里要說明一下就是，不要放鹽了，因為豆豉和豆瓣醬還有生抽都是咸的，放鹽就有點咸了。

【步驟八】：把放涼的面條放入大碗中，然后把調料也倒里邊，撒上蔥花，我們吃的時候拌勻就可以啦！

【產品圖】：味道香辣爽口的“豆豉辣醬拌涼面”就做好了，喜歡的可以試一試哦！

——烹飪小貼士——

這是一碗屬于夏天好吃的涼面，做法很簡單，把豆豉和豆瓣醬一炒，然后調味做成料汁，要是一邊煮面條一邊調碗料汁的話，大概也就十來分鐘就搞定了，特別省時省事。這是一碗味道香辣的涼拌面條，大家要是懶得炒料汁的話，也可以用老干媽在拌料汁，味道也相當的棒！我們也可以根據自己的喜好添加一些配菜，像黃瓜、榨菜、豆芽一起吃，就是制作的時候我們注意要點就可以了。

（1）制作涼拌面條最好用濕面或者手工比較好的，自己做的手搟面也可以，因為濕面口感勁道，有嚼勁，吃起來口感相當好。

（2）面條不要煮得太軟，一般8分熟正好，煮太熟的話，口感不好，勁道也沒了，一般下面條煮開，差不多再煮1分鐘正好。

（3）煮好的面條一定要過一下水，但是時間不要太久，讓面條的溫度降下來，一般泡2分鐘就可以，太久了，面條會失去筋道，影響口感。

（4）面條過完水后撈出來把水分瀝干，放2勺水植物油，攪拌均勻，用電風扇吹涼，這樣可以讓面條不易失去水分，防止粘連，同時保持筋道的口感。

（5）調料的炒制，一定要用小火炒，把豆瓣醬的紅油和豆豉的香味炒出來，炒得有點發黑，開始成小塊就可以了，不要用大火防止炒糊。

（6）其它的調料和配菜大家可以根據自己的喜好添加就好。

以上內容是我和大家分享的“豆豉辣醬拌涼面”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！