嗨@大家好！我是“小貓愛(ài)廚房”的小貓，今天又和大家見(jiàn)面了，分享生活、分享美食、分享快樂(lè)！今天小貓給大家?guī)?lái)的是一道夏天大家最愛(ài)吃的涼拌下酒菜：“家常拌豬耳朵”，口感脆爽 ，好吃開(kāi)胃，大家要是喜歡的話，可以試一試，要是還覺(jué)得有用，麻煩幫忙點(diǎn)贊和關(guān)注一下，小貓萬(wàn)分感謝！

從記事的時(shí)候起，豬耳朵就是年夜飯餐桌上少不了的一道菜，無(wú)論是大人還是小孩都特別愛(ài)吃，那種脆脆的、糯糯的口感、香香的味道吃得相當(dāng)?shù)倪^(guò)癮，一點(diǎn)都不膩。平常豬耳朵一般都醬或者鹵著直接吃，再就是煮完或者鹵完后涼拌著吃，當(dāng)然不同的做法，吃起來(lái)口感也就不一樣，今天我給大家分享這道“家常涼拌豬耳朵”，是一道葷素搭配的下飯下酒菜，就是在豬耳里面加上點(diǎn)蔬菜，不僅可以起到點(diǎn)綴的作用，而且口感清爽好吃解膩！

這道“家常涼拌豬耳朵”的做法很簡(jiǎn)單，就是把豬耳煮熟后切成絲后，再切點(diǎn)萵筍或者黃瓜絲，放上我們特制的拌料 ，給它拌勻就可以吃了，這樣一盤(pán)簡(jiǎn)單又好吃的涼拌豬耳就做好了，每次做完，我一個(gè)人就可以輕松地吃一盤(pán)，而且意猶未盡，感覺(jué)沒(méi)有吃夠，好了不多說(shuō)了，下面介紹這道“家常涼拌豬耳朵”的具體做法吧。

——【家常涼拌豬耳朵】——

【制作主料】：豬耳朵1只、萵筍或者黃瓜1根、香菜1棵、熟花生1把

【鹵制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1節(jié)、大料1個(gè)、香葉幾片、小茴香1勺、干辣椒3個(gè)、白酒1勺

【涼拌調(diào)料】：豆豉1勺、豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、雞精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1小勺、香油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把豬耳朵用火燒一下，主要是燒去豬耳朵上的殘留的毛，同時(shí)破壞汗腺減少腥味。然后用刀把燒焦的地方刮干凈，然后清洗干凈。

【步驟二】：鍋中放少許清水，把豬耳朵涼水下鍋，放幾片姜，一些 蔥段和一勺料酒，燒開(kāi)焯水2分鐘。

【步驟三】：把焯完水的豬耳朵放鍋中，重新添水沒(méi)過(guò)它，依次放入生姜1塊、大蔥1節(jié)、大料1個(gè)、香葉幾片片、小茴香1勺、干辣椒3個(gè)、白酒1勺，蓋蓋大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，然后燜30分鐘左右。豬耳朵不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，煮太爛了影響口感。這種煮法叫白水煮，不同于醬煮，不需要上顏色和太多的香料，在盡量去除豬耳朵的腥味的同時(shí)保證豬耳朵的原味和最佳口感。

【步驟四】：把燜制好的豬耳朵撈出來(lái)，放冷水中泡涼后撈出來(lái)把水瀝干備用。

【步驟五】：我們開(kāi)始準(zhǔn)備輔料和調(diào)料，先把萵筍去皮洗凈，切成稍微粗一點(diǎn)絲，放鹽水中泡5分鐘左右，泡完的萵筍絲顏色會(huì)變得翠綠，同時(shí)口感更脆。

【步驟六】：把豆豉和豆瓣醬稍微剁一下；大蒜拍碎切成末；香蔥洗凈后切成段分別裝盤(pán)備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油，把豆豉和豆瓣醬還有一半的蒜末到里邊，開(kāi)小火炒出香味和紅油，然后盛入準(zhǔn)備好的小碗中放涼。

【步驟八】：調(diào)料放涼后我們開(kāi)始調(diào)味，依次放入雞精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1小勺、香油1勺還有剩下的大蒜末，攪拌均勻備用。

【步驟九】：把泡好的萵筍絲，撈出來(lái)把水分瀝干放入一個(gè)大碗中。

【步驟十】：把晾干水分的豬耳朵肉比較多的那部分切下來(lái)做別的菜，只留下肉少的薄的部分給它切成均勻的絲。

【步驟十一】：把切好的豬耳朵和萵筍絲放一起，倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁，放入香蔥段和花生米，吃的時(shí)候拌勻就可以啦！

【產(chǎn)品圖】：好吃的，香香的豬耳朵制作完成，喜歡的試一試，味道還是不錯(cuò)的，夏天吃特爽。

——烹飪小貼士——

以上就是“家常涼拌豬耳朵”的做法，吃起來(lái)爽口又解膩！今天我們制作的調(diào)味品都是家里常見(jiàn)的香料，很好制作，這道菜葷素搭配，既好吃又上檔次，用來(lái)招待客人也很有面子，喜歡這道涼拌豬耳的話，記得先收藏，有時(shí)間做給家人吃，就是制作的時(shí)候要注意這幾點(diǎn)。

（1）豬耳朵最好用火燒一下，可以去除豬耳朵殘留的豬毛，同時(shí)可以破除汗腺，減少腥臊味道。

（2）煮豬耳朵的時(shí)候放點(diǎn)白酒，白酒比料酒去腥更好，煮的時(shí)間不要太久，煮久了口感就不勁道了，吃起來(lái)沒(méi)嚼勁，一般煮20分鐘，關(guān)火泡半個(gè)小時(shí)就可以了。

（3）由于是采用白水煮法，所以不需要過(guò)多的香料，有幾種基本的就可以，主要是去腥，同時(shí)保證豬耳朵的原味。

（4）我們拌這道菜主要口感清爽，所以肥厚的那部分留著另外做菜，只要耳朵葉子。

（5）大家要是沒(méi)有豆豉可以用老干媽代替，料汁一定要攪拌均勻再淋在豬耳朵上。

以上內(nèi)容是我和大家分享的“家常涼拌豬耳朵”的做法，希望對(duì)大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關(guān)注“小貓愛(ài)廚房”進(jìn)行保留，我會(huì)每天都會(huì)為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見(jiàn)或建議都可以在下方評(píng)論和我互動(dòng)，小貓萬(wàn)分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉(zhuǎn)發(fā)+收藏+點(diǎn)贊支持一下吧！您的每一個(gè)贊，都是小貓繼續(xù)努力的動(dòng)力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見(jiàn)！