蛋糕的可愛(ài)模樣透過(guò)玻璃一覽無(wú)遺，層次分明，色彩繽紛，夏天必嘗的美味甜點(diǎn)——法式創(chuàng)意瓶子蛋糕，你不容錯(cuò)過(guò)！瓶子里的蛋糕世界，值得你一探究竟。

多麻老師的法式創(chuàng)意瓶子蛋糕就在這里

趕快收下吧~

 

本期kaoker老師@ 多麻 老師

準(zhǔn)備材料

準(zhǔn)備

第1步，消毒瓶子。選用耐高溫的瓶子，用烤箱加熱或加冷水煮沸來(lái)消毒，或用酒精棉擦拭即可。

第2步，幼砂糖、黃油、海鹽混合打發(fā)，直至顏色變淺、體積變小，緩緩倒入常溫狀態(tài)下的蛋黃，完全混合即可，倒入過(guò)篩的粉類攪拌均勻，裝入裱花袋，擠入瓶中。

第3步，放入已經(jīng)預(yù)熱到175度的烤箱中烘烤12分鐘，顏色變成金黃即可。

第4步，提前一小時(shí)用朗姆酒去浸泡紅提子干。

kaoker小貼士：在制作巧克力慕斯之前，先用吸油紙吸干多余的朗姆酒，并確定餅底是否已經(jīng)涼透。

主體

第1步，冷礦泉水浸泡吉利丁片，然后幼砂糖和蛋黃打發(fā)均勻、順滑，加熱90克牛奶，邊加熱邊攪拌，防止牛奶糊底。

第2步，半沸騰狀態(tài)的牛奶沖入攪拌好的蛋黃糊，邊沖邊攪拌。溫度達(dá)到83度時(shí)關(guān)火，繼續(xù)攪拌，下降到50-60度時(shí)過(guò)篩到巧克力中，攪拌至融化狀態(tài)。

kaoker小貼士：注意攪拌，任何過(guò)程中蛋黃糊一旦變成蛋花或者有巧克力顆粒，就前功盡棄了！

第3步，泡軟的吉利丁片一片片地加入，控干水分后攪拌均勻，加入到冷藏過(guò)的奶油中，一直攪拌到巧克力蛋花和奶油完全混合。

第4步，裝入裱花袋后擠入瓶中，放入提子干，并將甜甜圈放入慕斯。剩下的巧克力慕斯繼續(xù)添加，即第一層放入提子干，第二層放入餅干碎，達(dá)到分層組裝效果。完成后，放入冰箱冷藏。

組裝

第1步，先把淡奶油打發(fā)至六分發(fā)的狀態(tài)，將酸奶和糖粉放入后繼續(xù)打發(fā)至奶油可以裱花的狀態(tài)。

第2步，拿出巧克力慕斯，用手接觸判斷是否變硬。在組裝前，將剩余的提子干全部鋪上，用裱花袋將法式酸奶油擠到提子干的上方，用抹刀把空氣排掉。

第3步，上層的蛋白霜是利用蛋清、糖粉和檸檬汁打發(fā)至濃稠的狀態(tài)進(jìn)行裝飾作用的，完全打發(fā)后裝進(jìn)裱花袋，在裱花袋剪一個(gè)小口，在法式酸奶油上面擠出小花。

第4步，用噴槍烤制蛋白霜，進(jìn)行上色。在蛋白糖的上方插入餅干或甜甜圈碎屑進(jìn)行裝飾，再撒入一層糖粉即可。

第5步，放入冰箱，繼續(xù)冷藏。該甜品必須冷藏四個(gè)小時(shí)以上方可拿出食用。

答疑環(huán)節(jié)

Q：巧克力慕斯方子里寫(xiě)的是蛋液，老師授課時(shí)說(shuō)的是蛋黃？

A：方子出現(xiàn)錯(cuò)誤，步驟三中蛋液是蛋黃，所有的慕斯制作都一定是蛋黃。

Q：請(qǐng)問(wèn)最開(kāi)始的餅干底是43克低粉還是玉米粉？

A：方子出現(xiàn)錯(cuò)誤，步驟一中是使用低粉，并且前面的油一定要使用黃油。

Q：浸泡提子干要用什么朗姆酒？

A：黑朗姆酒、金朗姆酒、白朗姆酒均可。

Q：不加蛋白霜，用水果代替可以嗎？

A：這個(gè)慕斯不介意用水果代替蛋白霜，否則口味會(huì)有很大的差異。

這期的課程你學(xué)會(huì)了嗎？

還有什么問(wèn)題，可以留言告訴我們哦

---

夏天人手一個(gè)，是不是很方便？