榴蓮輕乳酪

（8寸 6只直徑5cm，深5cm小模具的量）

【材料】

榴蓮果泥 120g

奶 120g

奶油奶酪 200g

蛋黃 100g

低筋面粉 80g

蛋白200g

白糖80g

【做法】

1、榴蓮果泥加牛奶攪拌均勻；

2、奶油奶酪室溫軟化后放入盆中，將盆座入熱水中，隔熱水攪打順滑無顆粒；

3、分次加入步驟1的榴蓮牛奶液，繼續(xù)攪拌均勻，兩者融為一體后，從熱水中取出；

4、蛋黃分次加入奶酪糊中，每次都要充分攪勻才能再次放蛋黃；

5、低筋面粉篩入奶酪糊中，用打蛋器輕柔的攪拌均勻；

6、蛋白用電動打蛋器打到出現(xiàn)大氣泡，加1/3的糖，繼續(xù)打，打到泡開始變細，加入1/3的糖，繼續(xù)打，打到蛋白變得細膩加入剩下的糖，繼續(xù)打，打至濕性發(fā)泡，提起打蛋器蛋白霜的尖兒下垂且輕柔；

7、取1/3蛋白霜加入奶酪面糊中，用打蛋器劃“z”字略微混合；再取1/3蛋白霜，加入奶酪面糊中，用刮刀輕柔的像拌戚風蛋糕面糊的方法，翻拌均勻后，將奶酪糊倒進剩下的蛋白霜中，輕輕撈底翻拌均勻；

8、8寸烤模，底部及側(cè)面包上錫紙，底部錫紙不可有接縫，將榴蓮奶酪糊倒入模具8分滿，烤盤注入溫水，將盛滿蛋糕糊的模具放入注水的烤盤中；

9、烤箱預熱180度，烤3-5分鐘，轉(zhuǎn)150°烤80分鐘左右，時間到后取出晾涼，放入冰箱冷藏一夜后脫模享用。