【海綿紙杯蛋糕】原方來自芳馨，可以做9-10個紙杯

原料：

雞蛋3只、糖90克（80克白砂糖+10克水飴）低筋面粉90克、牛奶36克，黃油24克

做法：

1、雞蛋+糖+水飴，混合下

2、隔水加熱，至雞蛋液到38度取出

3、牛奶+黃油放在一個碗里，也隔水加熱至黃油融化

4、加熱的黃油牛奶的時候可以打發全蛋液，高速打發到蛋液沒有大氣泡，滴落形成的印記不易消失，然后打蛋器轉低速，繼續打發2分鐘，打發好的狀態（圖中我用刮刀畫了花紋，幾乎不會消失）

5、一次性篩入低粉，翻拌均勻，手法在無油脆皮小蛋糕里介紹過

6、融化的黃油和牛奶液控制溫度在40度左右，不能過低也不能過高，否則會引起消泡，然后沿著盆邊倒入面糊中，用剛才一樣的翻拌手法翻拌均勻，約10-20下，如果此時你看到很多小泡泡，那就是消泡了

7、裝入紙杯中，其實可以做10個的，我裝的太滿了，如果裝的太滿成品中間會稍微有點凹陷，我的就是這樣

8、放入預熱好的烤箱內，180度，中層，18-20分鐘，表面呈現金黃色即可

9、出爐立刻脫模晾晾