天越來越寒冷，現在正是腌制臘八蒜的時候，以前會覺得直接吃蒜辛辣味重，自從吃過一次臘八蒜后，就愛上了它。平時吃餃子，面條，稀飯或者饅頭的時候，總會來上一些，香脆開胃又解膩，尤其是冬天，吃多了大魚大肉，來上一盤臘八蒜，越吃越有胃口。臘八蒜營養豐富，常吃對身體是非常有好處的，今天和大家分享一個腌臘八蒜快速變綠的小技巧，腌臘八蒜直接放醋就錯了，教你正確做法，8小時變綠，香脆又解膩。喜歡的朋友趕緊收藏起來，當天做當天就能吃，特別方便哦。

【臘八蒜】

一，食材：紫皮蒜1000g，米醋400ml，陳醋100ml，冰糖適量。

二，臘八蒜的做法：

1.首先將所有的食材都準備好，我們做臘八蒜，最好選擇紫皮蒜，它的陽光充足，長得比較實，通過醋浸泡后，吃起來更加香脆。我們先將大蒜掰成一瓣一瓣的，然后開始來去皮。教大家一個去大蒜皮特別好用的方法，用兩只手捏住大蒜兩端，然后用力擠壓，皮就會崩開了，輕輕松松就能把皮去掉了。還有一個方法就是，把掰成一瓣一瓣的蒜瓣放在冷水里面浸泡10分鐘，也非常容易去皮哦。去皮的大蒜用清水沖洗干凈，接著放在通風的地方晾干，表面不要帶水哦，不然容易壞掉。如果著急，也可以用吹風機把水吹干哦。

2.晾干的蒜瓣裝入盆里，然后用刀把兩端稍微切掉一些，這樣蒜瓣更易吸收調料的味道，更容易變綠哦。里面有壞的蒜瓣一定不要用哦，全部處理好后，裝入盆里。這時候放入適量的鹽，再用手抓拌均勻。加入鹽是為了增加臘八蒜的口感層次，抓拌均勻后放一旁備用。

3.密封罐準備好，最好用開水煮一下殺菌消毒，然后晾干，無水無油的密封罐一定要提前準備好。然后把腌好的大蒜裝進去，不要裝太滿了，因為醋泡了大蒜后會膨脹一些，裝差不多8分滿就可以了，裝好之后放一旁備用。

4.起一鍋，里面放入400ml米醋，再放入100ml陳醋，接著再放入適量的冰糖，加入冰糖能夠讓臘八蒜腌出來更加爽脆。開大火把醋燒開，并用勺子不停地攪拌，直到把冰糖完全融化。燒開后把火關了，然后自然冷卻至70度左右。

5.醋放涼得差不多了，我們把醋裝入放有蒜的密封罐里面，一定要完全沒過所有的蒜瓣哦。全部裝好后，我們蓋上密封蓋子。然后把它放到烤箱里面，溫度調到60度左右，這樣可以加速臘八蒜變綠哦。如果沒有烤箱，也可以選擇放在暖氣片上，或者溫暖的地方，加速變綠。時間到了，我們取出來看看，臘八蒜已經變綠了，非常的漂亮，吃起來口感也是非常的酸甜脆爽，配餃子饅頭非常的棒哦。

小貼士：

今天給大家分享的這個臘八蒜快速變綠的方法就結束啦，非常的簡單。下面給大家總結一下幾個要點，首先要想臘八蒜好吃，一定要選擇紫皮蒜哦。第二點就是蒜瓣清洗晾干后要把兩端切掉，這樣能夠更易讓臘八蒜變綠，減少腌制時間。第三點就是醋不要全部選擇米醋，加一點陳醋，增加口感的同時，也會加速變綠。最后一點就是放入溫暖的地方，這是最關鍵的一點哦。還有一點大家千萬別忘記了，密封罐要無水無油哦，不然很容易壞。冬天臘八蒜是一道非常棒的食物，喜歡的朋友可千萬別錯過了，自己在家做的，干凈又衛生。