仿佛璀璨星空一般美輪美奐，香濃的巧克力脆皮和松軟蛋糕的完美結(jié)合，在你口中綻放甜蜜~

 

kaoker老師@僖兒老師

 

準(zhǔn)備材料

制作步驟

蛋糕底制作

第1步，將蛋清蛋白分離，蛋白在無水無油的打蛋盆里低速打至粗泡，滴入幾滴檸檬汁，細(xì)砂糖分3次加入蛋白內(nèi)，打至硬性發(fā)泡。

第2步，加入蛋黃，速度打發(fā)半分鐘，將蛋清蛋黃混合均勻就可以。

Kaoker小貼士：

打發(fā)超過半分鐘容易消泡。

第3步，篩入低粉，“J”字型拌至無干粉即可。

第4步，加入液化的黃油，拌勻。攪拌手法也是“J”字型翻拌。

Kaoker小貼士：

黃油要隔水融化，不能是軟化。翻拌不能劃圓圈，不然容易消泡。

第5步，裝入裱花袋，裱花袋剪一小口。將蛋糕糊擠入棒棒糖模具，輕震幾下，消除氣泡。插入棒棒糖棍，別插太深。

Kaoker小貼士：

如果棒棒糖模具上不能插入棒棒糖棍，或者烤箱不夠大，可以將蛋糕烤好后拿出來再插棍。

第6步，烤箱預(yù)熱180度上下火中層20分鐘。

巧克力醬制作

第1步，白色巧克力幣隔50度熱水融化，小火保持水溫。

Kaoker小貼士：

融化巧克力的水如果超過50度，巧克力的光澤度會(huì)很差。

第2步，棒棒糖出爐馬上脫模，一個(gè)個(gè)分別插入白巧克力液內(nèi)，均勻地沾上巧克力液放涼。

第3步，剩余的巧克力加入紅色，藍(lán)色，綠色，黃色食用色素，用牙簽隨意拌一下。

Kaoker小貼士：

巧克力一般不能用水溶性色素，用油性色素顏色會(huì)更好看。

巧克力棒棒糖蛋糕

第1步，棒棒糖蛋糕插入彩色巧克力液內(nèi)，輕轉(zhuǎn)一圈后提起插在模具上放涼。

第2步，裝飾上蝴蝶結(jié)。

Kaoker小知識(shí)：

分蛋海綿蛋糕吃起來口感柔軟，全蛋海綿蛋糕口感會(huì)太干。

分蛋海綿蛋糕的口感介于戚風(fēng)和全蛋海綿蛋糕之間，比松軟的戚風(fēng)要實(shí)在一點(diǎn)，比全蛋海綿蛋糕要松軟一些。

答疑環(huán)節(jié)

Q:蛋黃要打勻了再加進(jìn)去攪拌嗎？

A:不用，蛋白打至硬性發(fā)泡后直接加。然后稍微攪拌，將蛋黃蛋白混合均勻即可。

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