今天給大家帶來的是一道用里脊肉制作的好吃的肉菜做法，這是一道咸香味美，特別開胃下飯的菜，大家要是喜歡的話，可以試一試里脊肉的這種做法。

 

 

大家都知道里脊肉一種純瘦肉，里脊肉是豬脊椎骨內側的嫩肉，在口感味道上要比瘦豬肉好很多。里脊肉的做法是非常多的，可蒸可炸，可煮可烤，也可以用來做湯喝，我們常見的糖醋里脊、溜肉段、京醬肉絲、水煮肉片等，基本上都是用它制作的。

 

 

而今天和大家制作的是里脊肉的新吃法，制作這道菜最大的特點就是肉片經過提前腌制入味可口。最大限度保留了肉中的水分，使得肉片軟嫩可口滑嫩鮮香。爆香的蒜和豆豉的香味為里脊提供了特殊的香味，而依靠勾芡將湯汁與食材緊緊的合為一體，成菜咸香味美，肉片滑嫩多汁，連湯汁用來泡飯都特別香。好了不多說了，下面介紹制作方法。

 

 

——【蠔油里脊肉片】——

【制作主料】：里脊肉250克、青椒和甜椒各一個

【腌肉調料】：鹽小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺

【制作料汁】：生抽2勺、蠔油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺

【其它調料】：大蒜2瓣、豆豉1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：里脊肉洗凈切成稍微厚一點的片，差不多比硬幣厚一點裝入碗中。

 

 

【步驟二】：然后依次放入鹽小半勺、生抽2勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，用手抓拌均勻，再放入1勺植物油，稍微抓一下，腌制10分鐘。

 

 

【步驟三】：腌制里脊肉的時候準備輔料和調料，先把青紅椒去籽后切成菱形塊裝盤，大蒜拍碎剁成蒜末、豆豉剁成碎，然后裝盤備用。

 

 

【步驟四】：準備一個小碗，依次放入生抽2勺、蠔油2勺、白糖小半勺、淀粉小半勺、清水5勺、料酒1勺，用勺子攪拌均勻兌成芡汁。

 

 

【步驟五】：炒鍋添水，大火燒開后放一勺鹽，把青紅椒倒入鍋中焯水10秒鐘。

 

 

【步驟六】：青紅椒焯水10秒鐘后撈出來用清水簡單沖一下，把青紅椒沖涼降溫，然后把水瀝干備用。

 

 

【步驟七】：鍋中放入一勺油燒熱后開小火，把蒜末和豆豉炒香。

 

 

【步驟八】：豆豉和蒜末炒出香味后，倒入腌制好的里脊肉小火滑散，再開大火把里脊肉炒至變色。

 

 

【步驟九】：里脊肉炒變色后，倒入青紅椒和兌好的芡汁。

 

 

【步驟十】：先開小火慢慢翻炒，讓里脊肉把芡汁吸收進去，這樣炒出來的里脊肉口感會變得滑嫩多汁。

 

 

【步驟十一】：里脊肉差不多小火炒30秒鐘后，里脊肉吸收的汁也差不多了，然后開大火把湯汁收濃出鍋成菜。

 

 

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“蠔油里脊肉片”就制作完成，清爽可口、肉香滑嫩多汁，再加上清脆爽口的配菜，配上湯汁鮮嫩可口又下飯，這樣一份肉片滑嫩清爽適口的滑溜里脊，是一道不錯的下飯菜，尤其是用湯汁來泡飯相當的棒！每次制作這道菜我們家孩子最喜歡的就是用湯汁泡飯來吃，你喜歡這樣的里脊肉做法嗎？喜歡的話就試一試吧，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道菜我們的里脊肉要切稍微厚一點的片，厚一點的片，可以更好吸收調料汁，這樣炒出來的口感滑嫩而不柴。

（2）里脊肉切好后我們用水清洗幾遍，用以去除里脊肉的腥味，抓洗肉的時候加入一些小蘇打，可以使肉變得更嫩。但需要用水將小蘇打完全清洗干凈。

（3）青紅椒要先用開水焯一下，可以節約炒制時間，同時去除異味，但是要放點鹽，可以讓青紅椒保持好看的顏色。

（4）里脊肉要先用腌制入味，放入淀粉可以讓里脊肉變得滑嫩，最后放點植物油，可以讓下鍋的里脊肉不至于粘鍋。

（5） 最開始炒肉的時候要盡量多放一些油，用小火炒，要不容易粘成一坨。

（6）芡汁淀粉要少放，勾一層薄芡就好，芡汁太濃的話，不利于里脊肉吸收。

（7）芡汁下鍋后，要小火，讓里脊肉充分吸收調料汁，這樣里脊肉就會變得汁滿，吃起來口感更加滑嫩。最后出鍋的時候不要把湯汁收濃，有點湯汁味道會更棒！