，今天用兔子和我們這地方剛上市的新鮮土豆做一個(gè)具有川味的“兔肉燒土豆”，味道鮮香麻辣，特別的開胃下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試兔肉的這種做法。

兔肉屬于高蛋白，低脂肪，有豐富的卵磷脂，可以阻止血栓形成，含膽固醇少。可見兔肉不但是美味，而且是良藥。兔肉又稱美容肉，它既可增強(qiáng)體質(zhì)，又不至于使吃它的人發(fā)胖，因此受到大家的歡迎。兔肉可以是的號稱百味肉，與什么菜同做就是什么滋味。

今天用剛從地里邊刨出來的土豆和兔肉一起燒了吃，那可是相當(dāng)?shù)拿牢叮炼剐迈r的特殊味道和百味肉的兔子相結(jié)合，再用我們四川人喜歡的麻辣香料一起燉煮，那種鮮香麻辣的味道特別的明顯，吃上一塊，不管是兔肉還是土豆都相當(dāng)?shù)倪^癮，也特別的解饞，不知不覺飯就會多吃，酒會多喝，簡直欲罷不能，大家要是喜歡兔肉，并且喜歡麻辣味道的可以試一試做來吃，保證吃完上癮！下面就和大家介紹具體制作方法。

——【兔肉燒土豆】——

【制作主料】：兔子1只、土豆3-個(gè)、青紅尖椒各2個(gè)

【腌制調(diào)料】：生姜幾片、香蔥1根、胡椒粉1勺、雞蛋1個(gè)、鹽1勺、淀粉1大勺

【制作調(diào)料】：泡生姜1塊、泡辣椒4-5個(gè)、大蔥1根、大蒜半頭、花椒1小把、干辣椒4-5個(gè)、桂皮1塊、草果1個(gè)、大料1個(gè)、香葉幾片、生抽1大勺、豆瓣醬半炒勺、老抽1小勺、白糖1勺、白酒半炒勺、香醋1勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把兔子剁成差不多2厘米左右大小的塊，用水泡10分鐘左右，然后把血水泡去，然后沖洗干凈后把水?dāng)D干放入盤中。

【步驟二】：然后往盆子中依次加入鹽、用蔥姜和料酒泡完的汁、胡椒面、打入一個(gè)雞蛋、一大勺淀粉30克用手抓勻后腌制20分鐘。

【步驟三】：把土豆去皮清洗干凈后切成和兔子肉大小的塊，青紅辣椒切成小塊，然后把它們分別裝盤備用。

【步驟四】：泡生姜切成小顆粒、大蒜切切成小顆粒、大蔥切成小段、泡辣椒切成小圈，然后分別裝盤，同時(shí)放入花椒1小把、干辣椒4-5個(gè)、桂皮1塊、草果1個(gè)、大料1個(gè)、香葉幾片備用。

【步驟五】：兔子肉腌好后，我們鍋中放油約200克左右，開火燒至6成熱后把土豆到里邊，開大火，把土豆炸至表面起泡泡，微微變黃然后撈出來把油控干。

【步驟六】：大火把油溫重新燒制6成熱，把兔子肉到里邊，迅速滑散，炸至兔子肉表面有點(diǎn)變黃了然后撈出來控油。

【步驟七】：鍋中留底油，倒入所有準(zhǔn)備好的調(diào)料和香料還有豆瓣醬，然后小火炒出香味，炒出紅油。

【步驟八】：調(diào)料香味炒出來以后，我們添入兩碗清水，依次放入生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1勺，開大火燒開轉(zhuǎn)小火燉煮10分鐘左右，把調(diào)料的香味燉出來。

【步驟九】：湯汁熬制差不多10分鐘后，把過油的兔子肉和土豆一起放里邊，再放入一勺白酒，蓋蓋燜煮5-8分鐘左右，把兔子肉和土豆?fàn)F熟即可以，兔子肉和土豆用油炸了，基本上八分熟，所以燉煮的時(shí)間不要太久。

【步驟十】：兔肉燉煮5分鐘左右，把青紅辣椒放里邊，同時(shí)放入一勺花椒油和少許香醋，翻動一下就可以關(guān)火裝盆，然后撒上香蔥末成菜上桌開吃！

【產(chǎn)品圖】：這道味道鮮香麻辣好吃的“兔肉燒土豆”制作完成，超級下飯好吃。

——烹飪小貼士——

這道川味版的“兔肉燒土豆”就和大家分享完了，這是兔子肉和土豆相結(jié)合的一道葷素搭配的一道美味。制作方法采用腌制、油炸、燉煮的制作方法，看起來有點(diǎn)復(fù)雜，但是卻不難，大家只要按照我的方法和步驟，一步一步地來，完全可以掌握這道菜的做法，但是制作的時(shí)候一定要注意以下幾點(diǎn)。

（1）制作這道菜，兔子的塊不用剁得太細(xì)，主要是方便老人和孩子吃，一般2-3厘米左右的塊比較合適，但是切完后一定要用清水浸泡一下，可以很好的去除兔子的血水，減少腥味。

（2）腌制的時(shí)候放雞蛋和淀粉，可以讓兔子肉更加滑嫩，腌制時(shí)間盡量長一點(diǎn)，好讓兔子肉充分把腌料味道都吸入肉中。

（3）兔子肉過油時(shí)間不要太長，差不多劃散，稍微有點(diǎn)變黃就好，時(shí)間久了，兔子肉就不會嫩。

（4）土豆過一下油，可以和兔子肉保持生熟一致，因?yàn)檫@道菜兔子肉燉5-8分鐘就好，如果按照平常燉煮土豆一般要15分鐘左右，所以時(shí)間就顯得長了，另外土豆過油燉的時(shí)候不易碎。

（5）兔肉燜制時(shí)間不要太久，它本身易熟，煮久了肉就老了，一般5-8分鐘就可以。

（6）燉這道菜不要把湯汁燉得太干，有湯汁味道會更濃。