人一旦上了年紀(jì)，身體機(jī)能就開始走下坡路，此時不管是在生活上，還是飲食上都要多加注意，但很多中老年人，補(bǔ)充營養(yǎng)的同時忽略了——鐵元素。

鐵元素是人體維持生命活動的必不可缺的一種物質(zhì)，人體一旦缺鐵，最直接的影響就是貧血，輕者渾身乏力、呼吸困難，重者可能直接暈倒，是預(yù)防老年性貧血，增強(qiáng)血液循環(huán)系統(tǒng)的重要元素。

俗話說：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這3種綠葉蔬菜，鐵含量是西紅柿的10倍，建議中老年人：每周吃2次，面色紅潤氣色好。

1.菠菜

推薦做法：【菠菜雞蛋羹】

1.準(zhǔn)備洗凈的菠菜一把，鍋內(nèi)燒水，放入少許食鹽和植物油，食鹽入底味，植物油保持菠菜的翠綠營養(yǎng)不流失，待水燒開，把洗凈的菠菜下鍋，焯水20秒鐘，菠菜變軟后倒出用清水沖涼， 把菠菜焯水切成段備用。

2.盆中打入5個雞蛋，加入適量涼開水和少許淀粉，涼開水氧氣含量極少能有效避免氣孔產(chǎn)生，而且加水 雞蛋口感更嫩，淀粉能增加雞蛋的韌性更易成型，攪拌打散成蛋液，再加入食鹽2克入底味，攪拌均勻。

3.把準(zhǔn)備好的蛋液倒入菠菜中，倒的時候把蛋液過一下濾網(wǎng)，篩出氣泡和沒有打碎的蛋清，使蒸出的蛋羹更加平整嫩滑。

4.鍋內(nèi)燒水，放上篦子，先把水燒開，再把蛋液放入鍋中，蛋液下鍋一定要密封防止空氣進(jìn)入，開中小火蒸10分鐘。

5.準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散剁成蒜蓉，紅椒一片切成顆粒，和蒜放在一起，加入食鹽2克，味精1克，生抽10克，陳醋5克，明油5克，香油5克，把所有調(diào)料攪拌均勻。

6.10分鐘以后把蛋羹取出，倒扣在案板上切成均勻的方塊，擺放在盤中，澆上準(zhǔn)備好的料汁即可，美味即成。

2.茼蒿

推薦做法：【蝦米炒茼蒿】

1.準(zhǔn)備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會兒，去除蝦米中多余的鹽分。茼蒿400克，洗干凈以后切成3厘米左右的段，再切點(diǎn)紅椒絲用來配色，大蒜幾粒拍扁放在盆里備用。

2.鍋內(nèi)燒油，油溫升至四成熱時，倒入大蒜炒出香味之后，倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會兒倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，開大火迅速翻炒化開調(diào)料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋裝盤，美味即成。

3.芹菜

推薦做法：【芹菜炒豬肝】

1.準(zhǔn)備鮮豬肝一個，打掉上面的筋膜切成片，切好以后用清水多淘洗幾遍，一直洗至水非常清澈才可以，充分去除里面的血水，否則腥味太重。

2.準(zhǔn)備一把小香芹，去除根部后切成段，放入清水中洗干凈；五花肉一小塊，去除肉皮后切成片；再切點(diǎn)紅椒圈、蒜末、姜末放在一起備用。

3.鍋內(nèi)燒油，放入芹菜段進(jìn)行煸炒，加入一勺食鹽，少許味精調(diào)味，開大火把芹菜炒至六成熟，倒出來備用。

4.鍋內(nèi)再燒油，放入五花片煸炒出豬油，這樣成菜才鮮香，五花肉煸香、煸出焦邊以后放入姜蒜末一起爆香，淋入適量的生抽、料酒，倒入豬肝，轉(zhuǎn)大火快速翻炒均勻，加入適量的蠔油、老抽上色、胡椒粉，把顏色炒均勻。

5.這時放入芹菜，這樣芹菜既不會夾生、豬肝也不會炒老，放入紅椒圈，大火爆出鮮辣味，勾入少許水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在豬肝表面，翻勻后即可出鍋，美味即成。