隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)

蒸饅頭時(shí)，為什么會(huì)出現(xiàn)“死面”的情況，搞懂這3點(diǎn)，保準(zhǔn)饅頭個(gè)個(gè)白又胖！

蒸饅頭時(shí)，為什么會(huì)“死面”，搞懂這3點(diǎn)，保準(zhǔn)饅頭白又胖

北方人愛吃面食，一款簡單的饅頭，既是早餐，還是主食。隨著南、北方飲食文化的深入交流，很多南方的朋友也愛上了白白胖胖、松軟香甜的饅頭。寶媽在家的時(shí)候，也經(jīng)常會(huì)蒸上一鍋饅頭。早餐的時(shí)候，再配上一鍋營養(yǎng)粥，簡單又實(shí)用，非常的方便。

饅頭蒸得多了，自然經(jīng)驗(yàn)也就足了。前幾天，只吃素食的姑媽打電話來問我，為什么蒸出來的饅頭會(huì)出現(xiàn)“死面”的情況。同樣的做法，同樣的一鍋饅頭，結(jié)果又的成功，而有些卻黃黑又硬，塌塌的樣子，咬上去硬巴巴的，口感特別的差。那么，這到底是怎么回事呢？今天，咱們就一起來探討一下這個(gè)問題。

一、面團(tuán)發(fā)酵不完全

饅頭想要松軟又有嚼勁，發(fā)酵起著至關(guān)重要的作用。決定著面團(tuán)發(fā)酵通常有這幾個(gè)因素：1. 酵母用量太少，通常面粉和酵母的比例按照100:1即可，100克面粉，1克酵母即可；2. 酵母最好用30~40度的溫水化開，這樣發(fā)酵的效果才會(huì)最好。但千萬要注意，不能夠用太熱的水，以免酵母被殺死，失去了活性。

判斷面團(tuán)發(fā)酵充分的標(biāo)準(zhǔn)，可以用手撕或者是用刀切開面團(tuán)，如果切面上出現(xiàn)密密麻麻的蜂窩狀時(shí)，用手輕輕按壓，不回彈，那么說明面團(tuán)發(fā)酵完全，這樣蒸出來的饅頭就不容易出現(xiàn)塌陷、死面的情況。

二、沒做二次醒發(fā)

為了節(jié)省時(shí)間，通常很多的朋友都會(huì)省略掉二次醒發(fā)這個(gè)步驟。其實(shí)，二次醒發(fā)并不是不可以省略。只是在省略的前提，一定是面團(tuán)第一次發(fā)酵充分、徹底，然后面團(tuán)揉至程度足夠。對于新手而言，第一次發(fā)酵充分后，揉排出氣體，然后再醒發(fā)20分鐘蒸制，這樣做出來的饅頭就不容易出現(xiàn)塌陷、死面的情況。