蒸饅頭時，為什么會出現“死面”的情況，搞懂這3點，保準饅頭個個白又胖！

 

北方人愛吃面食，一款簡單的饅頭，既是早餐，還是主食。隨著南、北方飲食文化的深入交流，很多南方的朋友也愛上了白白胖胖、松軟香甜的饅頭。寶媽在家的時候，也經常會蒸上一鍋饅頭。早餐的時候，再配上一鍋營養粥，簡單又實用，非常的方便。

 

饅頭蒸得多了，自然經驗也就足了。前幾天，只吃素食的姑媽打電話來問我，為什么蒸出來的饅頭會出現“死面”的情況。同樣的做法，同樣的一鍋饅頭，結果又的成功，而有些卻黃黑又硬，塌塌的樣子，咬上去硬巴巴的，口感特別的差。那么，這到底是怎么回事呢？今天，咱們就一起來探討一下這個問題。

 

一、面團發酵不完全

饅頭想要松軟又有嚼勁，發酵起著至關重要的作用。決定著面團發酵通常有這幾個因素：1. 酵母用量太少，通常面粉和酵母的比例按照100:1即可，100克面粉，1克酵母即可；2. 酵母最好用30~40度的溫水化開，這樣發酵的效果才會最好。但千萬要注意，不能夠用太熱的水，以免酵母被殺死，失去了活性。

 

判斷面團發酵充分的標準，可以用手撕或者是用刀切開面團，如果切面上出現密密麻麻的蜂窩狀時，用手輕輕按壓，不回彈，那么說明面團發酵完全，這樣蒸出來的饅頭就不容易出現塌陷、死面的情況。

 

二、沒做二次醒發

為了節省時間，通常很多的朋友都會省略掉二次醒發這個步驟。其實，二次醒發并不是不可以省略。只是在省略的前提，一定是面團第一次發酵充分、徹底，然后面團揉至程度足夠。對于新手而言，第一次發酵充分后，揉排出氣體，然后再醒發20分鐘蒸制，這樣做出來的饅頭就不容易出現塌陷、死面的情況。

 

三、冷水蒸饅頭

蒸制饅頭時，用什么樣的水也很重要。熱水可以用來促進面團發酵，但千萬不可以直接用來蒸饅頭，更不能夠用開水上鍋蒸饅頭。開水蒸饅頭，會使得面團發硬，同時大量的水蒸氣滴落在饅頭上，造成死面塌陷，嚴重影響到食用的口感。

用冷水蒸饅頭是最佳解決方法，冷水隨著加熱升溫，慢慢的溢出水蒸氣，促使饅頭生坯充分、完全的發酵。所以這樣蒸出來的饅頭個個白白胖胖，松軟香甜，放多久都不用擔心會變硬，特別的好吃。

 

蒸饅頭時，為什么會出現死面的情況，搞懂這3點，保準饅頭白又胖！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道菜譜！如果你也喜歡，就請關注我吧！