鹵肉是而我們生活中經(jīng)常能會吃到的一種美食，這玩意可謂是色香味俱全，吃起來味道超棒的呢，當然，一道品質(zhì)好的鹵肉，那必須得是軟爛鮮香的，色澤也更誘人，香味也是十分濃郁呢，這樣菜配得上真正美味的鹵肉。那么問題來了，如果自家做鹵肉的話，該怎么鹵才好呢？尤其是顏色這一塊，怎樣才能鹵得像外頭店里買的那種鹵肉一樣顏色燦燦的，色呈金黃色。

 

經(jīng)常會上市場買鹵肉的人應該都知道，常見的鹵肉有紅鹵、白鹵和黃鹵之分，其實鹵出來的顏色和所用的香料是脫不了干系的，今天我就來和大家講一講，咱最常見到的紅鹵吧。一般制作紅鹵時，很多人都是用醬油、炒糖色這些來給肉上色的，但其實除了這些方式以外，我們還可以用天然的4種香料來上色，不僅如此，還能增香去異，讓鹵出來的肉，顏色更加的漂亮。

 

1、黃梔子

它是一種香氣迷人的天然上色香料，調(diào)鹵水時，加些黃梔子進去，是可以保證鹵肉長久不會掉色的，顏色也能是十分加亮麗呢，而且它鹵出來的肉不僅顏色好看，味道也是賊香了，色香味俱全呢。

 

2、姜黃

它也是種純天然染料，咱在調(diào)制鹵水時，往里添點姜黃粉進去，鹵肉的色澤油亮，不僅如此，姜黃還有一定的藥性呢，能去除肉里面的腥味，遮蓋掉肉的異味，唯一不足的就是，它帶有一點苦味。

 

3、紅曲米

這個大家應該不陌生，很多人經(jīng)常都會拿它來熬粥吧，此外，它在調(diào)制鹵水時，同樣也能起到極大的上色作用，曲米中的紅色素滲到肉當中，就使得染出來的肉乃是天然的紅色呢。

 

4、紫草

這一味也是種很好的上色調(diào)料呢，只不過它也是略帶苦味的，所以調(diào)鹵水時，記得用量，稍微加點進去就夠了。