腌酸菜用冷水還是開水，都不對！牢記“3竅門”，酸菜好吃不發霉！

 

雖然已經立冬了，但是南方最近的天氣非常好，秋日暖陽，正是家家戶戶準備囤菜的好時節。婆婆每次去菜市場，都會滿載而歸。趁著陽光正好，將新鮮的蔬菜或曬干，或腌制，早早地為即將到來的冬天，準備一些經久又耐放的蔬菜。

 

最初腌制酸菜，只是因為生活條件簡陋，而一到了天寒地凍時節，新鮮的蔬菜難免就容易出現無法供應的情況。所以，聰明的主婦們就想到了腌酸菜的方法，最后慢慢的竟然變成了一種習俗。雖然現在生活條件富足了，但人們仍然改變不了對它的喜愛。就算隨手能夠買到，但添加劑的問題，始終沒有自己制作來得放心。

 

湖南這邊也很時興腌酸菜。對于勤勞的湖南人來說，只要是新鮮的綠葉蔬菜，似乎都可以成為腌酸菜的主角。其中，又以大白菜、包菜、青菜、蘿卜菜、雪里蕻等這種大葉子蔬菜，最得人們的歡喜。

想要腌制出一份酸脆又下飯的酸菜，是非常考驗當家主婦的廚藝的。腌酸菜用冷水還是開水，都不對！牢記“2不放3竅門”，酸菜好吃不發霉！

 

【腌酸菜】

【食材】大白菜、紅菜苔或者是包菜都可以，大家根據喜好自行選擇即可

【輔料】鹽、米醋、淘米水

——【開始制作】——

第一步，將新鮮的大白菜清洗干凈，放入陽臺通風的地方風干，再吹上一天，使蔬菜流失部分水分，變得蔫蔫的，這樣腌制過后，吃起來會格外的酸脆。

第二步，準備好一鍋淘米之后的水，放入鍋中，大火煮沸3分鐘后關火；將蔬菜放入干凈無油的鋼盆中，趁熱將淘米水澆在蔬菜上面；最后撒上少許鹽、半瓶白醋，待水變冷后放入干凈的玻璃罐中；腌制1~3天就能快速變酸食用；如果不急著吃，一定要記得腌制半個月后再吃，避免亞硝酸鹽過高。

 

【內容總結】

別看腌制酸菜的方法很簡單，但在制作時有許多的烹飪技巧需要注意，寶媽這里總結了一下，供有需要的朋友參考借鑒：

一、腌制酸菜牢記“三竅門”

1. 用燒開后的淘米水：想要腌制出來的酸菜風味獨特，一定要用淘米水。淘米水是天然的發酵劑，但想要達到無菌狀態，一定要放入無油的鍋中，大火煮沸殺菌后，再用。

2. 放鹽：鹽可以幫助蔬菜發酵變酸，同時還是最好的天然防腐劑。但也要注意，不要過咸，這樣吃起來才健康。

3. 加白醋或米醋：米醋和白醋可以促使蔬菜快速變酸，同時也可以防止腌制的酸菜出現生花的情況。

 

二、腌制酸菜牢記“2不放”

1. 不放生水，也不能放熱水：前面有說到過原因，是為了起到殺菌，長時間保存的效果。

2. 不放油：腌制酸菜的過程中，包括使用的器皿，都不能沾到油，以免影響到酸菜的長時間存放。

腌制好的酸菜，想要保持住酸脆的口感，建議腌制半個月后取出來，用保鮮袋密封好，放入冰箱冷藏或者是冷凍保存。這樣吃起來既健康，而且也不用擔心腌制過久蔬菜會變得軟爛。