生蠔好吃難開殼，大廚教你2招，生蠔乖乖張開“嘴”，不用刀子撬！

 

轉(zhuǎn)眼之間，又到了11月。每年的冬至過后，就是生蠔最肥美的季節(jié)。從冬至到第二年的清明時節(jié)，都是生蠔的最佳食用期。許多愛吃生蠔的朋友，千萬不要錯過了。生蠔是口感特別鮮美的海鮮之一，我們經(jīng)常會用到的廚房調(diào)味料蠔油，就是采用生蠔提煉而成的。

 

說到生蠔最好吃的烹飪方式，估計朋友們會有多種答案。有人喜歡生吃，有人喜歡清蒸，有人喜歡用香香的蒜蓉醬烤著吃，還有人喜歡將它和蔥姜一起爆炒……生蠔的烹飪方式真的太多了，這里就不再一一列舉了。生蠔想要好吃，講究的是一個鮮字。所以，這也要求我們在選擇食材時，一定要鮮活。

 

越鮮活的生蠔，越容易讓食客體驗到最極致的海味。作為帶殼內(nèi)的海鮮來說，烹飪生蠔最大的難點在于“開生蠔”。估計很多的小伙伴們都有過這樣的情況，戴上手套，用小刀使出吃奶的勁撬，結(jié)果殼爛了，而肉還在里面靜靜地躺著。今天，寶媽就給大家分享兩個輕松取出蠔肉的方法，這是寶媽餐館中大廚經(jīng)常會用到的。非常的實用，喜歡的朋友，趕緊收藏起來吧！

 

方法一：微波爐高火15秒

前面有說到過，挑選生蠔，要選越鮮活的越好。鮮活的生蠔，因為閉合肌很緊，很難用外力打開。所以，在食用前可以清洗干凈后，放到微波爐中，高火叮15秒。這樣快速地使得生蠔死去，閉合肌變松弛，就可以輕松掰開殼了。這個方法尤其適用生吃，短時間的高溫，并不會使得蠔肉被烤熟，所以吃起來非常的鮮美。

 

方法二：蒸鍋蒸8分鐘

準(zhǔn)備好一鍋開水，將清洗干凈的生蠔放入鍋中，大火繼續(xù)蒸8分鐘左右，生蠔就會乖乖張開嘴，輕輕用手一掰，取出里面的蠔肉再按照自己喜歡的方式烹飪即可。

 

這個方法開殼的效果最好（如圖所示），不過如果是想要生吃的話，就不適合了。

 

選購生蠔的技巧

生蠔越鮮活，味道就越鮮美。所以，在挑選生蠔時，一定要記得多看多聞。遇到那些張開殼的生蠔，用手輕輕一碰不會閉合的，這種都是死生蠔，不要買。另外，如果拿起來聞到有明顯的腥臭味的，證明生蠔不新鮮了，也不要買。挑選生蠔，盡量挑選兩頭突起的，這種蠔肉最肥。如果兩頭都是扁平的，那么證明蠔肉瘦小，盡量不要選。

 

寶媽溫馨提示：生蠔味道鮮美，很容易一吃起來就管不住嘴。但寶媽還是要提醒大家，生蠔雖然營養(yǎng)很豐富，但千萬不要食用未徹底煮熟的蠔肉，也不要一次過量食用，以免影響到我們的健康。