今天和大家分享做涼拌皮蛋的技巧，照著這個方法做，保證皮蛋鮮香美味，不澀不腥，開胃又解膩，喜歡吃涼拌皮蛋的朋友快收藏起來吧。想要皮蛋好吃又健康，一定要會挑選好皮蛋，先和大家說說如何挑選皮蛋。

【挑選皮蛋的技巧】

皮蛋好不好，用這4招來檢驗，即一看、二掂、三搖、四聞。

①看：蛋殼完整無裂紋，顏色青白，表面有少量黑點，沒有黑點最好。

②掂：把皮蛋向上拋起來，落下時用手感受顫動，如果顫動比較強烈，說明皮蛋質(zhì)量好；如果無顫動，就是劣質(zhì)皮蛋。

③搖：把皮蛋放在耳邊搖一搖，沒有聲音的皮蛋較好；如果聲音比較大，皮蛋的質(zhì)量較差。

④聞：新鮮的皮蛋，能聞到淡淡的堿味，沒有其它異味。如果聞到霉味、臭味、刺激性氣味，說明皮蛋已經(jīng)腐壞。

涼拌皮蛋怎么做才好吃呢？

準備新鮮皮蛋、香蔥、生姜、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、香油、白糖、雞精。

【做法】

第一步、皮蛋表面有很多細菌、灰塵等，應(yīng)該先洗一洗，再剝殼，皮蛋就不會被污染。菜刀用開水沖洗一下，把皮蛋切成瓣狀，4~6瓣都可以。

第二步、香蔥切蔥末，大蒜切蒜末，生姜切姜末，小米辣切圈，都裝入小碗中。燒一勺熱油，澆在調(diào)料上，激發(fā)出香味和辣味。

第三步、加入1小勺食鹽、1勺生抽、1勺香醋、1勺香油，1勺白糖，再倒入一些涼開水，用筷子攪拌均勻。

第四步、將皮蛋擺入盤中，倒入小碗里的料汁，腌制10分鐘即可，好吃的涼拌皮蛋就成了。

應(yīng)該加哪些調(diào)料？

皮蛋性涼，使用堿性物質(zhì)腌制而成，所以要針對性地加入調(diào)料。很多人都知道放醋，醋是酸性的，能中和堿性，減少堿味。但還有2樣調(diào)料不能少，那就是姜、白糖。姜是溫性的，可以中和涼性，減小皮蛋對腸胃的刺激。白糖有提鮮的作用，去除皮蛋的腥味，讓口感更加鮮美。

【大廚有話說】

涼拌皮蛋時，很多人都知道放醋，卻忘了要放姜、白糖，這3樣調(diào)料缺一不可，能大大減小堿味和腥味，去除涼性，提升鮮味，讓皮蛋更好吃。

皮蛋好吃卻不好切，很容易粘刀，教大家一個技巧，菜刀上蘸點油，有潤滑的作用，或是用細棉線切，比菜刀還好用呢。