咸鴨蛋古稱咸杬子，和皮蛋一樣是中國特有的美食，屬于風味蛋制品，歷史悠久，受到人們的喜愛。我國各地都有腌制咸鴨蛋的習俗，以江蘇高郵咸鴨蛋最為有名，蛋黃呈紅色，起沙流油，是江浙一帶端午節美食“五紅”之一。

咸鴨蛋的做法并不難，傳統工藝有飽和鹽水法、黃泥法，都很容易出油。

小時候媽媽經常用飽和鹽水法腌咸鴨蛋，準備一盆涼開水，加入鴨蛋重量一半的食鹽，攪拌均勻后倒入玻璃瓶中，再放入鴨蛋，密封后浸泡一個月即可。

等待的一個月實在太漫長了，但當媽媽把煮好的咸鴨蛋切好端上桌時，個個蛋黃中都流出了紅油，簡直太饞人了。如今，很多人都不愛腌咸鴨蛋了，想吃的時候買幾個就行了，很方便。最近回農村老家，買了一籃子便宜的鴨蛋，準備動手腌一下。

飽和鹽水法時間太長了，今天和大家分享一個簡單的方法，10天就能吃，半月就起沙出油。

【自制咸鴨蛋】

準備新鮮鴨蛋、食鹽、白酒、保鮮膜。

【做法】

第一步、將鴨蛋逐個清洗一下，洗掉表面的臟東西，不然殘留的細菌會侵入鴨蛋內部，就變成臭蛋了。鴨蛋洗干凈后，用干凈的抹布擦干，有時間可以放在陰涼通風處瀝干水分。

第二步、瀝干的鴨蛋也要挨個檢查一遍，如果有裂縫也不能要，也會變成臭蛋。

第三步、準備2個碗，一個碗倒入高度白酒，一個碗倒入適量食鹽。先把鴨蛋放進白酒里滾一下，再到鹽碗里蘸一下，讓表面裹上一層薄鹽。用保鮮膜把鴨蛋都包裹起來，放進密封的罐子里，置于陰涼通風處腌制即可。10天咸鴨蛋就腌好了，想要起沙、出油就要等半個月。

這個方法為什么能快速腌制咸鴨蛋？

鴨蛋含有大量的蛋白質，在“鹽析作用”下蛋白質會變性析出，裹上高度白酒和食鹽，能讓鹽分快速進入蛋體內部，加速了鹽析反應，所以10天就能腌好咸鴨蛋了。

要注意的是，雖然咸鴨蛋腌好了，但和皮蛋不同的是，咸鴨蛋是生的，蛋清未凝固，食用前必須在鍋里煮熟。一般最多腌制30天，不然咸鴨蛋的味道太咸了。腌好的咸鴨蛋，不要放在外面，以免溫度過高而壞掉。

咸鴨蛋能保存多久？那要看是生的還是熟的，時間是不一樣的。

生的咸鴨蛋，在低于25℃的環境下，相對濕度85～90%可保存4個月，但最多不超過6個月，夏季能保存3個月。

熟的咸鴨蛋，沒破皮的話能在冰箱里冷藏3個月以上，真空包裝可以保存12個月。