導讀：酸菜的酸爽口感和豬肉的緊致肉香緊密結合。手搟皮兒特有的嚼勁跟外面超市那種速凍餃子是不同的，咬下去就覺得皮兒特有味兒，特新鮮。沾點酸辣的調料，一口一個，好不快活。

　　冬至吃餃子是北方的一種習俗，說是吃了餃子才不會凍著耳朵。

　　今年的冬至節，用酸菜餡的餃子作為冬至節的節禮。最冷的數九寒天要在吃過餃子后就要開始了。

　　酸菜就是那種大缸腌出來的大白菜，和稍微肥一點的豬肉餡配在一起，鮮香適口，這樣的組合只能是北方的冬天里才有的美味。

　　酸菜餃子

　　材料：酸白菜、豬肉餡、雞蛋、蔥、面粉、清水、

　　蘸水的材料：蒜、青椒、醋、香油、海鮮醬油、辣椒粉、油

　　調味料：鹽、味精、醬油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒

　　做法：1、酸菜的處理。將剛撈出的酸菜用溫水浸泡一會兒。

　　2、在肉餡中打入一顆雞蛋，并放入鹽、味精、醬油、花椒粉、姜粉、香油、五香粉、料酒，在將剁碎的蔥末放在肉餡上，用熱油潑香。攪拌均勻。待用。

　　3、將酸菜用清水再沖洗一下，捏干。

　　做法：

　　4、酸菜捏干后剁碎，捏成菜團子，和肉餡拌勻。

　　5、充分攪拌均勻后，放在一邊。開始和面。面里要打兩個蛋清加少許鹽。冷水和面。

 

　　做法：

　　6、將面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉勻后，搓成條，切成面劑子。

　　7、壓扁后，搟園皮放上餡，包餃子。

　　做法：

　　8、坐鍋水，等鍋開的間隙，將蒜剁碎青椒切碎，辣椒粉中加入芝麻和鹽用熱油潑香，蒜碎也用熱油潑香。

　　9、蘸水做好了后，開始下餃子，鍋開3次點清水后，待再次鍋開，即可關火，撈餃子。

　　餃子具有中國人的傳統民族精神：包容。什么材料都能匯聚在一起，熱熱鬧鬧的。同時，包起來的還有，親情。一大家子吃餃子，那就跟打仗一起熱鬧，

　　那種熱鬧，能使得平常的餃子香出許多來。

　　酸菜餃子好吃。酸菜的味道能中和肉餡的肥膩。

　　和在一起，緊緊實實。

　　在和這個酸菜餡兒的時候，要多油，否則口感會有些柴，不好吃。

　　所以，放了香油，還用熱油潑香。充分的攪拌均勻。

　　餃子做好，那是當然。

　　蘸水的講究也不可或缺。否則就是缺憾，缺了份細致。

　　我做了適合家人口味道的四種蘸水：

　　1、油潑辣子+醋+幾滴醬油，這個是我的。

　　2、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以選這個，蘸任何餃子都不會錯。

　　3、香油蒜泥+辣椒油，又不愛吃醋的就用這個，也不錯。

　　4、青椒碎+海鮮醬油，這個適合孩子吃，當然，前提是青椒一點都不辣，甜絲絲的。

　　愛吃西北的酸湯餃子，就毫不猶豫也毫不吝嗇的來一大碗，吃著真的很暢快!

 

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