西湖牛肉羹是杭州的一道名菜，主要是選用新鮮的牛肉和豆腐制作而成，這道菜最大的特點就是喝到口里比較爽滑，而且味道清香，接下來我會把西湖牛肉羹的詳細做法教給大家。

 

首先準備一塊新鮮的牛肉，大家需要記住一點，牛肉里面不能帶太多的筋，最好是不帶筋的牛肉最好。

 

牛肉需要改刀切成碎末，但是一定要記住，不可以用絞肉機絞成牛肉末，最好是用手切，切成一粒一粒的，這樣不光口感好，而且在制作出來的羹也比較好看。

 

再準備一點內(nèi)脂豆腐或者是嫩豆腐，切成碎末，不可以用老豆腐，因為老豆腐的口感更適合做炒紅燒，嫩豆腐更適合做湯，比較滑口一點。

 

香菇，我選用的是新鮮香菇，改刀直接切成碎末，大家也可以用干香菇都是可以的。

 

然后凈鍋加水，先放入香菇和牛肉末，一起在鍋中煮一下，煮去牛肉當(dāng)中的血水，把香菇煮至表面光滑，煮去菌種的味道。

 

如果說用絞肉機或者是刀砍的牛肉末，可能會呈連接狀，大小不均勻，但是用手切的都是一粒粒的，非常好看，而且也不會粘連。需要記住，再次把牛肉末跟香菇用清水清洗干凈上面的血沫。

 

然后鍋中加水，放入清洗干凈的香菇和牛肉末，在鍋中燒開之后就加入食用鹽調(diào)味，記住，做西湖牛肉羹，在勾芡之前必須要先放一點胡椒粉，胡椒粉還要稍微重一點，這樣味道才會更好喝，不但可以去除牛肉的腥味，也可以增加香味。

 

所有的調(diào)料全部放完之后就可以勾芡，用生粉兌水把芡汁勾成濃一點的湯，既然是羹就要做的比較濃一點，所以大家一定要記住，至于濃到什么程度，只需要看著牛肉豆腐，能在鍋中飄起來就可以了。

 

最后一步就是放入雞蛋清，撒一些香菜，放雞蛋清的時候，一定要記住快速攪動，這樣蛋清才能更散，更均勻

 

小技巧，做這道西湖牛肉羹最重要的兩個點，第一是勾芡必須要勾濃，第二是牛肉必須要用手切，不可以用絞肉技巧，相信大家看到這里，都應(yīng)該已經(jīng)記住西湖牛肉羹的詳細流程了，如果有什么不明白的，可以在下方留言告訴我。