雞湯的價(jià)值相信不用我多說(shuō)，大家都知道，多喝雞湯對(duì)身體有好處，但是有很多人在燉雞湯的時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題，比如說(shuō)雞湯燉出來(lái)，顏色比較渾濁，而且想要濃湯燉出來(lái)的反而是清湯，想要清湯燉出來(lái)的反而是濃湯，那么這到底是什么原因呢？接下來(lái)我會(huì)用最詳細(xì)的方法，給大家講解一下如何燉雞湯，怎么樣才能燉自己想要的雞湯？

 

這里我準(zhǔn)備的是跑山雞，首先把雞肉砍成塊兒，然后再用清水清洗干凈表面的血液。

 

這里我用的是干筍子，因?yàn)檫@種筍子是我們自己在家做的，在山上夏天的時(shí)候采集曬干的，冬天的時(shí)候吃非常的香。

 

然后凈鍋加水冷水放入雞塊兒，這一步的目的是為了讓雞肉里面的血液完全煮出來(lái)，如果是開(kāi)水放入雞塊兒，表面會(huì)迅速縮緊，所以里面的血液煮不出來(lái)，所以大家一定要記住這個(gè)小技巧。

 

然后準(zhǔn)備一個(gè)高壓鍋，大家也可以用砂鍋或者是其他的廚具，主要是根據(jù)自己的條件，然后放入泡好的干筍子，加幾塊兒生姜，再把雞肉放在里面，雞肉必須要焯完水之后再次清洗干凈上面的血沫。

 

如果是高壓鍋，像我這樣在鍋中壓17到20分鐘，主要還是根據(jù)雞肉的老于嫩，老雞可能壓的時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)，雞肉壓好之后，我們可以在里面放入食用鹽調(diào)味，今天我們燉的是清湯，所以肌肉不需要爆炒，如果是要燉濃湯的時(shí)候，必須要把雞肉多一步在鍋中爆炒一下，那樣的湯才會(huì)白、濃稠。

 

還可以放一點(diǎn)胡椒粉，增加香味燉雞湯，不需要放太多的調(diào)料，只需要有鹽，有胡椒就行了。

 

最后直接裝到碗中，可以在上面撒一點(diǎn)蔥花，燉雞湯不需要再放雞精，更不需要再放油，因?yàn)殡u肉里面本身含油量比較高，我記得之前有一個(gè)小徒弟在燉雞湯的時(shí)候在里面放了很多雞精，被廚師長(zhǎng)臭罵了一頓，其實(shí)這也是生活當(dāng)中對(duì)于做美食的人來(lái)說(shuō)，特別常見(jiàn)的一種廚藝，我希望大家不要犯同樣的錯(cuò)誤哦，這樣燉出來(lái)的雞湯既營(yíng)養(yǎng)又好喝，相信大家看到這里都應(yīng)該已經(jīng)學(xué)會(huì)了吧。