雞湯的價值相信不用我多說，大家都知道，多喝雞湯對身體有好處，但是有很多人在燉雞湯的時候會發現一些問題，比如說雞湯燉出來，顏色比較渾濁，而且想要濃湯燉出來的反而是清湯，想要清湯燉出來的反而是濃湯，那么這到底是什么原因呢？接下來我會用最詳細的方法，給大家講解一下如何燉雞湯，怎么樣才能燉自己想要的雞湯？

 

這里我準備的是跑山雞，首先把雞肉砍成塊兒，然后再用清水清洗干凈表面的血液。

 

這里我用的是干筍子，因為這種筍子是我們自己在家做的，在山上夏天的時候采集曬干的，冬天的時候吃非常的香。

 

然后凈鍋加水冷水放入雞塊兒，這一步的目的是為了讓雞肉里面的血液完全煮出來，如果是開水放入雞塊兒，表面會迅速縮緊，所以里面的血液煮不出來，所以大家一定要記住這個小技巧。

 

然后準備一個高壓鍋，大家也可以用砂鍋或者是其他的廚具，主要是根據自己的條件，然后放入泡好的干筍子，加幾塊兒生姜，再把雞肉放在里面，雞肉必須要焯完水之后再次清洗干凈上面的血沫。

 

如果是高壓鍋，像我這樣在鍋中壓17到20分鐘，主要還是根據雞肉的老于嫩，老雞可能壓的時間會更長，雞肉壓好之后，我們可以在里面放入食用鹽調味，今天我們燉的是清湯，所以肌肉不需要爆炒，如果是要燉濃湯的時候，必須要把雞肉多一步在鍋中爆炒一下，那樣的湯才會白、濃稠。

 

還可以放一點胡椒粉，增加香味燉雞湯，不需要放太多的調料，只需要有鹽，有胡椒就行了。

 

最后直接裝到碗中，可以在上面撒一點蔥花，燉雞湯不需要再放雞精，更不需要再放油，因為雞肉里面本身含油量比較高，我記得之前有一個小徒弟在燉雞湯的時候在里面放了很多雞精，被廚師長臭罵了一頓，其實這也是生活當中對于做美食的人來說，特別常見的一種廚藝，我希望大家不要犯同樣的錯誤哦，這樣燉出來的雞湯既營養又好喝，相信大家看到這里都應該已經學會了吧。