做法
２００克面粉加入２個雞蛋，１大勺橄欖油和少許鹽，揉成面團。靜制１小時。
鍋中加入橄欖油，炒香洋蔥，迷迭香，蒜末。然后加入西紅柿罐頭。加入少許鮮湯或清水，小火煮制３０分鐘。最后加入鹽，糖和雞精調味。
鍋中入橄欖油４大勺，炒香洋蔥末，迷迭香和胡蘿卜末后加入牛肉餡。待變色后加入白葡萄酒（料酒也可以）。出鍋后稍涼，加入一個雞蛋，和面包糠。加入鹽調味，充分攪拌成餡。
面團搟成薄片（越薄越好），擺好肉餡（中間留距離）。餡的四周刷上蛋清（為了把面皮能粘牢）然后象蓋被子一樣折疊后，用手壓出空氣。用模具或刀切成小餛飩。可依靠牙簽把空氣擠出去。再把邊緣的部分整理好就好啦！
鍋中做開水后煮餛飩，約７－８分鐘后撈出。
煮好的醬汁，加入煮好的餛飩再煮１－２分鐘即可。食用前加入黑胡椒碎和巴馬干酪。
小貼士
橄欖油在這道菜中是主角，如果沒有它的加入，就失去了意大利獨有的風味了。
面包糠沒有的話可以把面包片切碎。加入面包糠是為了牛肉餡吃起來口感更松軟可口。
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THE END
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