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經常看到大家形容一個好吃的菜，會說這是有靈魂的，那其實我覺得，最有靈魂的就是東坡肉了，因為它太有靈魂了，所以還要捆起來防止它跑了！今天我們就做一道不捆不傳統的東坡肉。

1.提前拿出一小把干豆角，用開水泡軟，然后準備1塊兒豬肉，先在熱鍋上摩擦摩擦。

把鍋燒熱以后直接放上五花肉，豬皮朝下反復摩擦去除殘留的豬毛和皮腥，豬皮烤成焦黃色時取出，用刀刮去上面的黑邊，然后用清水沖洗一下。

細心的朋友也發現了，阿飛準備了這么大一塊兒五花肉，今天終于土豪一次了！

處理好焦黑的痕跡后，改刀把肉塊切成麻將大小的方丁，做東坡肉最好選擇靠近豬腹部的三層五花肉，肥瘦相間入口濃香而不膩。

傳統做法要用席草把五花肉捆起來，防止受熱以后肥肉和瘦肉分層，但是席草不好買，現在多用棉線捆綁，不過今天咱們還不一樣，我們用泡軟的豆角把每一個肉塊都五花大綁。

不能系得太緊，以免肉塊受熱膨脹把豆角抻斷影響定型。

2.全部綁好以后下鍋煮一下。

燒半鍋開水，淋入一些料酒去腥，把肉塊肉皮朝上放在鍋中，開中火煮10分鐘。

把肉塊煮至7成熟后夾出來備用。

3.準備輔料、香料，大蔥劃開、生姜切成片放在一起，再次把鍋燒熱，鍋底放入桂皮、良姜、肉蔻、白芷、香葉、草果、八角、一小撮小茴香、幾片陳皮打散，再把蔥段擺放在上面，撒上姜片。

然后把肉塊整齊的碼放在鍋中，這樣能使大料和蔥姜的香味自上而下的滲透每一個肉塊，而且不用擔心糊底。

擺好以后倒入溫水沒過肉塊，撒入一把冰糖增鮮增色，淋入適量的玫瑰南乳汁，倒入啤酒去腥增香 加入食鹽、味精、十三香、老抽上色、蠔油提鮮，大火燒開以后打去鍋中的浮沫。

然后蓋上鍋蓋，轉小火燜煮40分鐘

40分鐘以后把東坡肉一個個的取出來，擺好盤，舀出來一部分湯汁瀝出料渣，放入鍋中開火收汁。

加一點味精、雞粉、攪拌化開調料，湯汁燒開以后勾入少許水淀粉快速攪勻，一直把湯汁收至粘稠起大泡以后起鍋，均勻澆在肉塊上面美味即成！

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