每次我看著烏雞的時(shí)候，總有一種錯(cuò)覺，就是覺得這個(gè)東西黑乎乎的，一定很補(bǔ)！當(dāng)然，烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)比肉雞高的多，還有一些藥用價(jià)值，平時(shí)燉湯和十分暖身，但今天我們已經(jīng)做了一道紅燜羊肉了，不是很想燉湯，想把紅燜進(jìn)行到底，所以我們繼續(xù)做一道紅燜烏雞。

 

有營(yíng)養(yǎng)的食材在處理時(shí)要避免營(yíng)養(yǎng)流失，所以烏雞無(wú)論燉湯還是紅燜，最好不要焯水，但烏雞比別的肉雞腥味更重，所以咱們要用不同的方法去腥。

 

1.首先準(zhǔn)備洗凈的烏雞一只

去除雞屁股和雞腳趾，然后剁成均勻的小塊，放入盆中。

接下來(lái)就要多次清洗去除血水。

加入適量清水和少許食鹽，利用食鹽的特性反復(fù)抓洗出雞塊中的血水，大概需要抓洗3到5次，充分洗凈以后撈出、擠干水分備用。

 

準(zhǔn)備輔料。大蒜一把用刀背拍散、生姜一塊切成片、 大蔥白一根切成段放在同一個(gè)盆中，加入八角3粒、良姜1段、幾片香葉 一節(jié)桂皮、一小把花椒備用。

 

準(zhǔn)備香菇幾朵切成均勻小塊，香菇能代替味精、雞精，為菜品增加天然鮮味。

青椒一個(gè)切成滾刀塊，紅椒一片切成三角塊用來(lái)配色，削皮的土豆一個(gè)切成小塊。

2.食材全部準(zhǔn)備好以后開始烹飪

鍋內(nèi)燒油滑鍋，然后倒出熱油，加入涼油防止粘鍋，倒入準(zhǔn)備好的香料，開小火慢炒出香味，把雞塊倒入鍋中，保持中火煸炒3分鐘左右，煸出雞塊中的油脂。雞塊炒香以后加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、顏色炒均勻，從鍋邊淋入料酒10克去腥，翻炒均勻。

然后加入適量清水沒過(guò)雞塊，加入食鹽3克、胡椒粉2克、 再放入兩塊冰糖增鮮。

 

大火把湯汁燒開，倒入切好的香菇，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘。

20分鐘以后放入土豆塊，蓋上鍋蓋再燜5分鐘把土豆燉熟，五分鐘后土豆和雞塊都已經(jīng)吸收湯汁入味，把切好的青紅椒倒入鍋中，加入生抽10克，轉(zhuǎn)大火翻炒1分鐘左右，青紅椒斷生，湯汁收至濃稠后即可出鍋裝盤。

 

阿飛有話說(shuō)：

1.烏雞沒有進(jìn)行焯水，所以清洗的時(shí)候，要多次的浸泡沖洗，洗出血水才夠去腥除味。

2.炒豆瓣醬的時(shí)候，一定要炒出紅油，這樣湯汁才夠紅潤(rùn)。

3.注意放土豆和青紅椒的時(shí)機(jī)，臨出鍋?zhàn)詈?分鐘再放土豆，免得土豆?fàn)F的過(guò)爛，青紅椒在出鍋的時(shí)候放入，免得燜的只剩外皮。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的菜譜供您參考，我們下期見！