最為充滿了飲食之道的，往往是街邊的小吃，看似簡單，卻也只有真正懂得火候之人，才會烹調出極致的人間美味來。大家好我是食味四季，今天給大家帶來一道吃米飯經常點的菜，宮保雞丁，而烹制這道菜的難點在于符合味道的調和，雖然這道菜的口味是酸甜，但是酸甜并非全部，咸味也很重要，麻辣更是不可缺少，所以宮保雞丁的口味應該是，酸，甜，咸，麻，辣不過要將這幾種味道有層次的表現出來，還是需要一點點技巧的，快來看看我的技巧吧、

準備原料:去骨雞腿肉250克，花生米50克，大蔥50克，干辣椒5克，花椒30粒，麻椒30粒， 姜10克，蒜10克，紅油適量。

爆汁用料：醬油15克，黃酒10克，白糖20克，米醋15克，鹽2克，淀粉適量。

&&&：做宮保雞丁最好選用雞腿肉，因其口感比較嫩滑，雞胸肉口感會柴

做法：1；雞腿肉切成1.5厘米的方塊，用鹽，黃酒，少許醬油和水淀粉醬好。

2；蔥切1厘米長的段，姜，蒜切片，干辣椒去蒂，去籽，切1.5里的段

&&&：干辣椒一定要去籽，籽不僅太辣，還影響成品的美觀

3；花生米提前用開水泡好，去皮，小火溫油炸脆

&&&：花生米不宜泡太長時間，能去皮即可，時間太長不宜炸脆

花生米一定要浸炸，即用小火慢慢炸透， 炸至表面金黃，

用鏟子鏟起來一顛能發出嘩啦聲即可

4；在碗中一次放入宮爆汁用料抓勻

&&&：盡量將，鹽，糖，水淀粉完全攪拌溶化

5；鍋中倒紅油，大火燒熱，放入麻椒和麻椒煸炒5秒鐘，放入干辣椒

煸炒至棕紅色，立刻放入雞丁炒散，放入姜片和蒜片炒半分鐘，雞

丁八成熟時，放入蔥段和宮爆汁快速翻炒均勻，最后放入炸好的花

生米快速翻炒幾下即可出鍋。

&&&：不能將麻椒，花椒，干辣椒炒糊，否則不但香味全無還帶有糊味，雞丁可以在干辣椒呈棕紅色的時候放入，干辣椒在后續受熱過程中會變成棕紅色，干辣椒只有炒制棕紅色的時候其香氣才能最大限度的釋放出來，雞丁炒散后要立刻放姜片和蒜片，這樣雞肉才能更好的入味，否則雞肉焯熟后，纖維收緊，就會很難入味，——細節決定好味道，一定要先放蔥段再放宮爆汁，否則在放蔥的間隙，宮爆汁已經和原料粘連在一起了，宮爆汁放進去要立刻翻炒勻

宮保雞丁的做法和細節以及注意事項就給大家分享到這里了，今天給還是會給大家分享一個古 代的名人的飲食典故，這個是和食療有關的一個故事，話不多說，看下方文字吧。

胡蘿卜木耳李時珍

名醫李時珍長期在民間走訪，訪遍名家。有一次李時珍去深山采藥，巧遇一位鶴發童顏的老人家，略談一番后感到很投緣，大有相見恨晚之意。原來這位老人是深山隱居之士，年紀已經超過120歲，眼不花，耳不聾，思路清晰，口吃清楚，身體非常健康，走路還健步如飛。當問他有何延年之道，老隱士指著背簍里的木耳和胡蘿卜說：“山野之人能吃什么，無非就是經常吃胡蘿卜燴木耳”。拜別老隱士之后，李時珍一路琢磨，到家后，立即烹制胡蘿卜木耳菜，色澤艷麗，鮮香誘人。伺候他反復試驗、應用，證實了常食胡蘿卜燴木耳特別有益于人脾臟、心臟的健康。看都看到這里了，覺得還不錯的話就點個關注吧，歡迎大家點贊，評論交流。