大家好，我是阿飛，馬上就是十五了。我們這以前，十五比過年還要熱鬧，一街兩行，唱戲的都有很多，猜燈謎的，沙河兩岸放煙花的不計其數，每到十五這幾天都往街上跑，街邊公園到處擠滿了看客，真是熱鬧。

這幾年過十五就剩下和路燈相伴的紅燈籠了，大家都在家研究怎么吃了，今天給大家分享3葷2素1湯，簡單省事寓意好，一家四口剛剛好，不浪費。

【香蒸鱸魚】

鱸魚好吃，做法又簡單，想吃還是自己在家做，去飯店價格要比在家做翻上兩翻，一個2斤左右鱸魚蒸好端上桌賣100好幾一盤子。

 

1.新鮮鱸魚一條，刮去魚鱗，把內臟清洗干凈，沿著背部把鱸魚劃開，在魚肉上劃幾刀，這樣更易入味。

把另一面切開，分成兩半，方便擺盤。處理好以后，把鱸魚清洗干凈，先腌一下給鱸魚入味。

2.洗兩根小蔥，揉一揉，把小蔥揉出汁水。生姜一塊，拍散后切碎，和魚放在一起，放點料酒去腥，把料汁均勻涂抹在魚身上，腌個10來分鐘，給鱸魚去腥。

 

3.野山椒一小把，切成小段，切點紅線椒圈，小米椒段，再拍幾粒大蒜。準備豆豉一小把，放在一起備用。

4.10分鐘以后，把腌好的鱸魚，開水上鍋蒸8分鐘。

 

蒸魚的時間，切點紫甘藍絲用來配色。

8分鐘以后，魚已經蒸熟，把魚從鍋中取出， 倒掉盤里的汁水，這個汁水腥味重，倒掉不要。

5.鍋內燒油，油溫5成熱時，把小料倒入鍋中，爆出香辣味，放鹽、雞粉來調味，炒出香味以后起鍋，倒在鱸魚身上，再淋點蒸魚豉油，把切好的紫甘藍絲往上一擺，這盤香蒸鱸魚就做好了。

【芋頭紅燒肉】

 

 

1.做紅燒肉先去除五花肉的皮腥味，把豬毛烙干凈。切成三厘米見方的大肉塊，切大點吃著莊嘴 ，還不容易柴。

芋頭給它切成三角塊，有棱有角的好看。

準備倆八角 、幾片香葉、 桂皮、良姜 、砂仁 、香砂主要是去腥增香。

把香料都放料包里面 ，再放點蔥姜扎好口。

2.為了讓五花肉更好的定型，逼出多余的油脂，咱把它用五成油溫 ，放在鍋里面炸一下。

炸五花肉同時是個出油的過程，炸至表面金黃撈出來了， 肉塊收縮更加緊致。

 

趁著熱油， 把芋頭也炸一下，省的后面燉碎了。一直把芋頭炸成金黃色。微微帶著點焦邊 撈出來控控油。

3.鍋里留底油 ，撒進去一把冰糖 ，炒碎 ，熬成糖色。糖色呈棕紅色 ，開始起泡的時候倒入五花肉。

快速顛鍋 ，把顏色炒均勻，沿鍋邊倒進去一罐啤酒， 去腥增香還解膩，再加一點生抽， 把顏色提亮。

鹽放一丟丟就行了 ，提個底味。大火燒開以后 把料包放進去，蓋上鍋蓋， 轉小火燉上一個半小時。

 

五花肉鮮香軟糯的關鍵， 就在于小火慢燉。咱再加點雞粉、 蠔油 、把鮮味提起來。

料包的使命已經完成了，是無情丟棄它的時候。

然后把芋頭放進去 ，轉大火燜煮收汁，最好是收成自然芡，均勻的裹在每一個肉塊上面。

芋頭入味以后就可以上桌了。

【煎燜雞胸肉】

 

1.把雞胸肉片從中間片開，肉片薄一點更容易煎熟，煎出來的也挺別香。

用刀背把肉片的兩面都拍一拍，把里面的纖維拍散，腌制時更加入味。

切一點蒜末和雞胸肉放在一起，多放點黑胡椒粉去腥解膩、蠔油增鮮，生抽、老抽提色，倒入一點料酒去腥，用手抓勻給肉片碼味。

 

抓入一小把淀粉，鎖住雞胸肉中的水分，最后淋入一點植物油拌勻， 放一邊腌上1個小時。

2.平底鍋中加入適量的植物油潤鍋，滑好鍋以后，把腌好的雞胸肉平鋪在鍋中，開小火慢煎，多煎一會，把雞胸肉煎出焦邊，吃著香。

 

雞胸肉煎成金黃色時，沿鍋邊加入少許清水，蓋上鍋蓋燜一會兒，雞胸肉吸收水分，吃起來不干不柴。水分收干以后 ，再煎一會就能出鍋裝盤上桌了。

【芹菜炒豆腐干】

 

1.準備食材

老豆腐一塊切成厚片。香芹洗干凈，切成段。紅椒半個切成絲。大蔥片，姜片，大蒜、紅干椒一樣不能少。

2.把豆腐過油炸一下

炸的豆腐片，我一次都會多炸點，每天炒菜都用得到，是個常吃的菜。

油燒至五成熱的時候，把切好的老豆腐片放入油鍋里炸，這個過程保持中火，豆腐會慢慢漂起來，豆腐炸到變硬變成金黃色的時候，撈出來控干油，豆腐可以多炸一會，炸的越干越不吸油。

豆腐片晾涼以后，切成條。

 

3.鍋里燒水，開大火把水燒開，倒入芹菜焯一下水，把芹菜焯水20秒后，撈出控水。芹菜焯一下水節省炒的時間。

鍋里燒油，把蔥姜蒜、辣椒段放進鍋里，小火炒香，爆出蒜香以后，倒入芹菜翻炒，加入蠔油，翻炒幾下化開蠔油，調味加入鹽、雞粉、胡椒粉、倒入豆腐，為了更好地化開調料，加入一點清水。

 

豆腐入味以后，來一點水淀粉，開大火收一下湯汁，起鍋前淋入芝麻香油，就可以關火出鍋了。

【金針菇炒雞蛋】

 

1.新鮮的金針菇，把根切掉 ，一縷一縷地掰散，放在盆中用清水浸泡沖洗。準備一個小盆 ，打幾個雞蛋。用筷子快速把雞蛋打散。

加點鹽，給雞蛋入底味。切點青線椒絲、紅椒絲用來配色好看，切點蔥花。

 

2.把金針菇焯一下水，焯水的時候鍋里淋點植物油，植物油可以提高金針菇的亮澤度。

水燒開以后 ，下入金針菇快速焯30秒鐘，撈出來以后，用清水快速沖洗控干水分。

3.開始烹飪

鍋內燒油， 油熱以后倒入雞蛋，雞蛋遇熱， 會快速起泡定型， 雞蛋成型凝固以后，倒入青紅椒絲快速翻炒幾下，放入焯過水的金針菇快速翻炒。

調味放鹽、雞粉， 淋入一點點清水， 快速翻炒化開調料，淋入幾滴老抽提一下色，把老抽的顏色翻勻以后。

 

開大火 ，翻炒把汁收濃， 就可以起鍋裝盤了。

【肉片湯】

最后咱再用5塊錢的瘦肉 ，做一道肉片湯，清淡不油膩，吃飽了喝點湯送送。

 

1.肉片用搟面杖先錘錘再下鍋，松馳一下肉片吃著更細嫩。

把里脊肉切成稍微厚一點的大肉片，切好以后 ，在肉片兩面 ，都均勻裹滿淀粉。

最好把肉片都用搟面杖錘錘，把肉片打薄 ，打成半透明狀。

一小撮紫菜撕碎 。準備適量的小香蔥和香菜 ，都切成段 放入湯盆中。抓入一小把蝦皮，加入食鹽、 雞粉 、胡椒粉 、芝麻香油。

 

 

2.燒半鍋開水 ，把肉片依次放進去，肉片非常薄 ，注意不能煮老了，基本上水一開 ，肉片浮起來， 就熟了。

放入紫菜 ，稍微燙一下 ，即可出鍋。連湯帶肉 ，一起沖入剛剛調好的湯盆里面。

 

一道清香美味的肉片湯就做好了，十五元宵節，3葷2素還有湯，營養十足，一家四口人一點不浪費，喜歡的朋友先收藏吧。