隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
老話常說：過完元宵、才算過完年。元宵節(jié)既預示著上一年的結束，又預示著新一年的開始，作為如此重要的一個傳統(tǒng)節(jié)日，除了賞花燈、鬧元宵之外，元宵家宴必然是少不了。這份剛剛新鮮出爐的元宵家宴菜單，八菜一湯好吃好做，你肯定用得上。
俗話說：無雞不成席，無魚不成宴。今天除了雞魚蝦肉，更有五谷豐登大豐收、闔家團圓炒合菜，配上一湯寓意好，照做省心又省事。
一、【辣子雞】
1.把半只三黃雞剁成1厘米左右的小雞塊，加蔥姜片、食鹽2克、胡椒粉2克、料酒10克去腥、淋入一點老抽上色，家里有酒糟的 用酒糟上色更好，用筷子攪勻腌制20分鐘，讓味道充分滲入到雞塊里面。
2.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再準備一個小碗放入一小把青花椒、一小把花椒、一把七星椒和一把子彈頭辣椒備用。
3.雞塊腌好以后把蔥姜、花椒挑出來不要，放入適量的淀粉拌勻，五成油溫下鍋炸3分鐘，雞塊炸熟、炸定型以后撈出來。然后升高油溫至六成再炸30秒鐘，把雞塊炸酥炸香、口感才好。
4.鍋中留少許底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入準備好的辣椒、花椒開小火慢慢炒酥。然后倒入炸好的雞塊繼續(xù)小火慢炒2分鐘，淋入少許白酒讓料頭的香味和辣味融入到雞塊里面，加食鹽、胡椒粉、雞精翻炒入味以后撒上細辣椒面、淋上香油，最后撒熟的白芝麻和蔥花美味即成。
二、【清蒸鱸魚】
食材：鮮鱸魚、蔥、姜、紅椒、蒸魚豉油
1.一斤左右的鱸魚清洗干凈，先沿著脊背兩側把背上的肉劃開，再從腹部片開讓魚能夠展開方便一會蒸熟。
2.腌魚不需要太復雜，把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中即可，盡量最大程度地保留魚的原汁原味。一定要注意不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失；蔥姜本身能夠避腥增鮮，料酒也不要放。
3.蒸魚講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋否則肉質不夠鮮嫩。蒸鍋中上大氣以后把腌好的鱸魚放進去， 一斤左右的鱸魚蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了肉質容易變老。
4.鱸魚蒸好以后把姜片、蔥段挑出來，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥 一定要倒干凈。然后淋上蒸魚豉油，放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最后激上200度熱油美味即成。
三、【紅燒肉】
食材：五花肉、蔥、姜、冰糖、良姜、白芷、八角、香葉、桂皮、干辣椒
1.選一塊上等五花肉，在火上燎燎豬皮，去除殘留的豬毛和脾性味，省的吃得時候扎嘴、腥氣。燎好以后洗干凈冷水下鍋進行汆煮，放蔥段、姜片去腥，再倒進去點料酒，大火燒開以后把上面的沫子撇出去，然后轉小火煮個二十分鐘，把肉煮個七八成熟就行了，主要是為了定型。煮好以后改成麻將塊，不能太小了，吃著不莊嘴。
2.香料不需要太多，一點良姜、白芷片、八角、香葉、桂皮、幾個干辣椒以及蔥段姜片即可，主要是提個香味，咱最終還是要保留五花肉本身的肉香。
3.煸炒主要是為了排油、防止膩。鍋燒熱啥都不用放，把五花肉放進去小火慢慢煎，把油?出來了。一直把五花肉煎成蘭蘭類就倒出來了控控油。
4.燉五花肉基本上都只用糖色上色，顏色比較通透紅亮，鍋留底油，放進去一把冰糖炒個糖色，糖汁炒成棕紅色、開始冒泡的時候把蔥姜和五花肉都倒進去，顛鍋翻炒把顏色炒均勻，接著放香料烹出香味，往鍋里多倒點水一定要沒過五花肉，加一勺黃酒去腥增香、再放點老抽把顏色調亮、生抽提鮮、一丟丟鹽調個底味、少許的醋解膩還能使肉燉的更松軟更爛，然后蓋上鍋蓋 小火慢燉一個半小時就可以了。燉好的紅燒肉紅白相間，肥肉香、瘦肉糯，最后湯汁往上一淋，跟鍍釉了一樣亮晶晶類喜歡人。
四、【白灼蝦】
食材：鮮蝦、蔥、姜
1.蝦的處理也非常簡單，一手捏著蝦頭一手捏著蝦身，輕輕掰斷蝦頭，擠出里面的臟東西，然后連內臟帶蝦線一起拎出來，不僅處理的干凈，還能充分保留蝦的鮮香。
2.鍋內燒水，放入姜片和蔥段、淋入一點料酒去腥，水燒開后倒入大蝦，大火煮至蝦身變紅，加入一點食鹽入底味，整個煮制時間不要超過1分鐘以免蝦肉變老。
3.然后挑出鍋中的蔥姜，把大蝦撈出來擺放在盤中，淋上一勺煮蝦的原湯以免大蝦變黑，再撒上香菜美味即成。
五、【皮蛋豆腐】
食材：皮蛋、嫩豆腐、小米椒、大蒜
1.嫩豆腐一塊，洗干凈切成豆腐片，均勻地碼放在盤子里面，蒸鍋中水燒開以后把豆腐放進去蒸10分鐘。
2.小米椒幾個切成圈，大蒜幾粒搗成蒜泥和小米椒放在一起，加入雞精、白糖、生抽、香油和香醋，再倒入一點涼開水攪拌均勻備用。
3.蒸熟的皮蛋剝掉外殼，切成均勻的小塊，然后把豆腐取出來，控掉水分，倒上松花蛋、均勻淋上剛才調好的料汁美味即成。
六、【黃瓜變蛋】
食材：黃瓜、變蛋、大蒜、紅椒
1.黃瓜兩根去皮洗凈，從中間破成兩半再劃成均勻的長條，斜刀切成菱形塊。剝去外皮的變蛋四個清洗干凈，切成均勻小塊。
2.大蒜切成蒜末，再切點紅椒片和蒜末放一起搭配顏色，加入食鹽2克，味精1克，白糖少許主要用來提鮮，生抽5克，陳醋5克突出酸爽的口感，辣椒油5克讓菜品油光發(fā)亮攪拌均勻。
3.然后把切好的黃瓜倒入盆中，顛盆拌勻給黃瓜入味，再倒入切好的變蛋輕輕翻動幾下就可以裝盤了。
七、【涼拌大豐收】
食材：西藍花、花菜、紫甘藍、紅椒、荷蘭豆、鮮核桃仁、黑木耳、鮮花椒、大蒜
1.食材的種類不受限制，選自己喜歡的、色彩搭配艷麗的都可以，該切塊的切小塊，該切片的切片。
2.燒半鍋開水，淋入一些植物油鎖住營養(yǎng)保持色澤，加入少許食鹽增加底味，把所有的食材全部下鍋汆煮30秒鐘，斷生以后撈出來并用清水沖洗過涼，保持清脆的口感。
3.盆中放入蒜末、青花椒、加入食鹽、雞粉調味，其他任何調料都不需要再放了，燒熱的橄欖油往蒜末上一澆把香味激發(fā)出來。然后把瀝干水分的蔬菜放進去拌勻就能裝盤了，口感清脆、色澤鮮亮，看著就有食欲。
八、【炒合菜】
食材：粉條、雞蛋、韭菜、豆芽、肉絲、紅椒、蔥姜蒜
1.粉提前泡軟，韭菜切成段，豆芽洗干凈、切一點紅椒絲配色，再配點肉絲增加營養(yǎng)。
2.幾個雞蛋攪散成蛋液，下鍋提前炒熟，定型就可以了、老了不好吃。
3.熱鍋涼油先煸五花肉絲，把里面的豬油煸出來吃著才香；肉絲炒香以后放蔥姜蒜、加一點老抽上色把顏色炒均勻，然后下豆芽大火爆炒省的出水，加生抽、白糖、雞粉調味，不用放鹽主要靠生抽調味，下入韭菜紅椒絲繼續(xù)大火炒出韭香味，再放粉條和雞蛋顛鍋翻勻就可以了。紅黃綠白應有盡有，鮮翠鮮嫩還鮮香。
九、【煮湯圓】
既然是元宵節(jié)，象征團團圓圓的湯圓自然是少不了，那煮湯圓到底是開水下鍋還是冷水下鍋呢，煮不好的話很容易破皮露餡。
食材：湯圓、食鹽
1.鍋里燒水，加入少許的食鹽防止粘連，水似開非開的時候，也就是鍋里面冒魚眼泡的時候開始下湯圓，這樣才不容易破。
2.煮的時候一開鍋就點水，盡量不要讓水沸騰，不然容易爛，來回點個兩三次水，湯圓煮的圓滾滾的、全部飄起來就熟了，個個不破皮不露餡、香甜圓潤。
簡單又實用的元宵家宴菜單就備好了，反正都是家人吃，營養(yǎng)實惠為最好，8菜一湯好寓意，團團圓圓過佳節(jié)。
