明天就是正月十五元宵節(jié)了，根據(jù)咱們的傳統(tǒng)老習(xí)俗，鬧元宵的同時(shí)也少不了吃上一碗象征團(tuán)團(tuán)圓圓的湯圓。

說(shuō)到湯圓，估計(jì)很多人搞不清楚該咋煮？到底是“冷水下鍋”還是“開(kāi)水下鍋”？到底咋煮才能圓滾滾的不破皮、不露餡、不粘連、不夾生？別看是個(gè)小事，這其中卻有3個(gè)不容忽視的細(xì)節(jié)。下面，我就給大家好好講一講，讓你輕輕松松煮出一鍋圓潤(rùn)飽滿、軟糯香甜的湯圓。

問(wèn)題一：湯圓到底是冷水煮還是開(kāi)水煮？

想弄清楚這個(gè)問(wèn)題，首先得看湯圓的種類(lèi)。如果是手工現(xiàn)包現(xiàn)煮的湯圓，那很簡(jiǎn)單、和餃子的煮法基本一樣，開(kāi)水下鍋，煮的時(shí)候多點(diǎn)兩次熟就行了。關(guān)鍵是現(xiàn)在的生活節(jié)奏快，大多數(shù)家庭吃的都是超市的冷凍湯圓，這個(gè)時(shí)候的煮法就有講究了。

開(kāi)水下鍋煮：剛從冰箱里拿出來(lái)的冷凍湯圓，直接開(kāi)水下鍋的話，很容易因?yàn)閮?nèi)外溫差太大而整個(gè)破裂，可能剛開(kāi)始不明顯，但是煮著煮著就會(huì)陸續(xù)出現(xiàn)破皮露餡的現(xiàn)象。這也是為啥下鍋時(shí)看著好好的，出鍋時(shí)卻都爛了。

冷水下鍋煮：冷凍的湯圓冷水下鍋，這其實(shí)是一個(gè)慢慢化凍的過(guò)程，等湯圓化完凍到煮熟，中間的時(shí)間跨度太長(zhǎng)，前期很容易把湯圓泡爛、即便是不爛也會(huì)變形，后期又會(huì)因?yàn)榕疵灼さ倪^(guò)度糊化而粘連導(dǎo)致破皮。如果不想煮爛那可能會(huì)夾生，如果不想夾生那很容易煮爛露餡，陷入兩難的處境。

所以煮湯圓既忌諱開(kāi)水下鍋，又忌諱冷水下鍋，那到底咋煮？

最優(yōu)方法：經(jīng)過(guò)我多次試驗(yàn)，冷凍湯圓在水似開(kāi)非開(kāi)的時(shí)候下鍋，也就是水溫差不多80度、開(kāi)始冒魚(yú)眼泡的時(shí)候煮，既不會(huì)內(nèi)外溫差大兒破裂、又不會(huì)煮的時(shí)間太長(zhǎng)而露餡，煮出來(lái)那是圓潤(rùn)又飽滿。

問(wèn)題二：煮湯圓，需要牢記哪3點(diǎn)？

1.記得加鹽

俗話說(shuō)：要想甜來(lái)點(diǎn)鹽。煮湯圓的時(shí)候提前在水里加點(diǎn)鹽，既能使湯圓的口感更加香甜，還能提高水的濃度防止粘連。

2.記得攪動(dòng)

剛下鍋的湯圓會(huì)沉在鍋底，這個(gè)時(shí)候要經(jīng)常用勺子背攪一攪、推一推，避免因?yàn)楹亴?dǎo)致的破皮。同時(shí)攪動(dòng)還能使湯圓受熱更均勻，煮出來(lái)更圓潤(rùn)、不變形。

3.記得點(diǎn)水

水燒開(kāi)以后要記得趕緊點(diǎn)水，不能讓湯圓一直在沸水中翻騰，這個(gè)時(shí)候很容易把皮煮爛，但餡還生的。每一次開(kāi)鍋就立馬點(diǎn)水，來(lái)回點(diǎn)個(gè)2—3次，湯圓會(huì)圓滾滾地飄上來(lái)，根本不會(huì)出現(xiàn)破、露餡、夾生的現(xiàn)象。

【煮湯圓操作演示】

1.燒一鍋溫水，往里面加半勺食鹽，水溫差不多80度的時(shí)候把湯圓放進(jìn)去，開(kāi)中火煮制。

2.煮的時(shí)候經(jīng)常用勺子背、順著一個(gè)方向攪一攪，千萬(wàn)不要來(lái)回?cái)嚕蝗徊恢鬆€也攪爛了。開(kāi)鍋以后往里面加一勺涼水，盡量不要讓水一直沸騰，再次燒開(kāi)還點(diǎn)水，基本上點(diǎn)個(gè)兩三次，差不多煮湯圓就熟了。想要更軟滑有彈性的話，吃的時(shí)候還可以過(guò)一下涼水。

【心得體會(huì)】

這是我試了很多次才總結(jié)出來(lái)的煮湯圓的方法，最重要的一點(diǎn)就是下鍋時(shí)的水分，切記不要開(kāi)水煮，也不要冷水煮，不然一步錯(cuò)步步錯(cuò)，牢記這3個(gè)要點(diǎn)，湯圓個(gè)個(gè)圓潤(rùn)、不粘鍋不破皮不露餡。

具體煮湯圓的時(shí)間還得根據(jù)湯圓的大小來(lái)定，普通湯圓基本上8分鐘左右，湯圓變得圓潤(rùn)飽滿、光滑晶瑩就是熟了。

（第一美食編輯：小雅）