這個季節真是“青豌豆”大量上市的季節，很多人都喜歡在這個季節里買些豌豆做來吃，特別是一些城市里面的人，他們很喜歡吃這種原生態的蔬菜，但是豌豆真正好吃的是豌豆苗靠尖的部分，也就是豌豆苗的嫩頭，大家都喊它“豌豆尖”。

其實豌豆尖它是一種口感特別脆嫩，味道清香的蔬菜，非常美味的菜品佳肴，雖然是不錯的食材，但是很多人不知道它的吃法，其實豌豆尖我們拿來清炒、炒肉、煮湯，每一種做法都是非常美味的，今天我們的做法就是用豌豆尖制作的一道湯菜，這道上湯豆苗做起來非常簡單，五分鐘不到便能煮好，做出來豌豆尖口感脆爽，湯汁鮮美，家里的小孩特別愛喝，不多說了，下面介紹制作方法。

——【上湯豌豆尖】——

【制作主料】：豌豆尖1大把、豬瘦肉50克、皮蛋1個、嫩豆腐1塊、高湯1大碗

【制作調料】：生姜幾片、大蔥1根、香蔥1根、胡椒粉1勺、鹽勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把帶豬瘦肉切成薄片、皮蛋切成小塊、生姜切成片、大蔥切成段、香蔥切成末，然后分別裝盤。

【步驟二】：把豆腐改刀切成差不多1厘米左右的大小地塊放入碗中，放一勺鹽，添水浸泡10分鐘，用以去除豆腥味道。

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把豌豆尖下入鍋中焯水10秒鐘，把豌豆尖焯斷生。

【步驟四】：豌豆尖焯水至斷生撈出來，把水控一下放入準備好的湯碗中備用。

【步驟五】：炒鍋中放入少許油燒熱，把肉片倒入鍋中，用小火把肉片炒熟，放入皮蛋和蔥姜，繼續用中火把蔥姜香味炒出來。

【步驟六】：蔥姜炒出香味，放入高湯，同時把豆腐撈出來用清水沖洗幾遍倒入鍋中，同時放入胡椒粉和少許鹽，大火燒開，用小火燉煮3-5分鐘，讓調料、高湯、食材充分融合入味。

【步驟七】：湯汁和食材燉煮5分鐘，放入香蔥和枸杞，稍微攪動一下，出鍋倒入豌豆尖中成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的“上湯豌豆尖”就制作好了，這是一個清香味美，特別好吃過癮的一道湯菜做法，用來泡飯相當的棒！這個季節正是豌豆尖大量上市的季節，你要是不知道豌豆尖怎么吃的話，就試一試這道菜的做法吧！保證讓你喜歡上的，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）制作這道湯菜的“上湯”其實就是高湯，高湯的制作方法看似簡單，其實工序很多，用的時間也比較長，所以并不適合家庭制作，所以在家中制作我們直接用雞骨頭和豬骨頭，不放任何調料，直接熬制成湯就可以，雖然味道可能沒有高湯那么鮮，但是基本味道還是不錯。

（2）豌豆尖要選比較嫩的，老了口感不好，一般用手能掐斷最好。

（3）豆苗焯水時間不宜過長，這樣可以保持豆苗的脆爽，口感更好，一般下鍋10秒鐘最好。

（4）嫩豆腐要用鹽水浸泡或者開水煮一下，可以去除豆腥味。