今天逛超市的時候，看見雞腿打折，一個沒忍住就買回了幾個雞腿，打算回家做成辣子雞丁。辣子雞丁不僅顏色誘人，而且味道也是又鮮又辣，既開胃又下飯。辣子雞丁屬于川菜，喜歡吃辣口的人，都很容易喜歡上這道菜。所以今天想來和大家聊聊怎么樣，才能炒出焦脆又沒有糊味的辣子雞丁。

 

準備食材：雞腿，食鹽，食用油，生姜，小蔥，干辣椒，大蒜，花椒，白砂糖，白胡椒，料酒和淀粉。

步驟1：將雞腿清洗干凈，需要將雞腿里面的骨頭剔除掉，之后將雞腿肉切成丁狀。之后就只需要將處理好的雞肉丁放進干凈的容器中，加入事先準備好的調料，之后用手將肉丁抓均勻。放置一旁腌制上15分鐘左右，就可以很好將雞肉進行去腥。

 

步驟2：將腌制好的雞肉丁撈出，撒上淀粉用手抓均勻，因為加進淀粉的雞肉丁，炸出來雞肉丁不僅外酥里嫩，而且還會明顯感覺到外在的焦脆。在鍋里倒進適量的食用油，等到鍋里油燒熱。

 

就可以倒進處理好的雞肉丁，不過下鍋炸制的時候，需要用筷子將雞丁播散開，這樣子可以防止雞肉丁會粘連在一起，等到雞丁炸制微黃，就可以撈出待涼。之后再次將鍋加熱，再次將雞丁倒進油鍋中，炸制金黃撈出控油。

 

步驟3：將干辣椒切成小段，別忘記將小蔥切絲，生姜切片，蒜瓣切片。之后就可以開始將清水倒進鍋里，等到水燒開之后，就可以將干辣椒倒進水中過一遍，之后撈出放置一旁濾干。這樣子炒制辣椒的時候，就不會那么容易把辣椒炒糊，炒出來的辣椒也會更香。之后再加進雞丁，大火翻炒，這道美味的辣子雞丁就制作完成了。