今天給大家?guī)淼氖且坏雷约焊杏X比肉好吃的素菜：“鹵味豆腐皮卷金針菇”，這是一道味道香辣好吃的下飯下酒菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

金針菇是大多數(shù)人喜歡的一種蘑菇，無論它們以什么形式出現(xiàn)在桌子上，都非常受歡迎。它有一個(gè)好聽的名字叫益智菇，因?yàn)樗陌被岬暮糠浅８撸绕涫琴嚢彼岬暮窟h(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般菇類，可促進(jìn)兒童智力發(fā)育。豆腐皮也叫千張、干豆腐，是一種特殊的豆制食品。含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣，經(jīng)常食用能補(bǔ)充鈣質(zhì)，促進(jìn)骨骼發(fā)育。所以這兩種食材是孩子營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充不錯(cuò)的食材，因此把它們一起做成菜肴營(yíng)養(yǎng)會(huì)更加的豐富。

今天我它們一起做的這道“鹵味金針菇豆皮卷”不僅營(yíng)養(yǎng)，而且經(jīng)過鹵制后，再澆上調(diào)料汁?，讓其更加入味，咬上一口，滿嘴淌汁。辣辣的、香香的。越嚼越香，越嚼越入味。雖是素菜，但吃起來的味道一點(diǎn)不比肉菜差，我家孩子和老婆都說好吃，配上米飯，一口氣連吃兩碗都不過癮。要是你也喜歡這種吃法的，下面就和我一起來看看具體做法吧！

——【鹵味金針菇豆腐卷】——

【制作主料】：金針菇250克、干豆腐3張

【鹵制調(diào)料】：生姜1塊、大蔥1段、大蒜3-5瓣、干辣椒3-4個(gè)、桂皮、花椒十幾粒、大料1個(gè)、草果1個(gè)、香葉幾片、茴香1勺、黃豆醬油半炒勺、老抽1湯勺、鹽1勺、豆瓣醬1勺、黃豆醬1勺

【調(diào) 料 汁?】：大蒜2瓣、小米辣2個(gè)、辣椒面1勺、孜然粉1勺、白芝麻1勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香菜1棵

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把金針菇的老根切掉后，放入盆中放一勺鹽，然后添上清水沒過金針菇后泡10分鐘，用以去除農(nóng)藥殘留和灰塵雜質(zhì)。

【步驟二】：把干豆腐豎著切成4-5厘米左右的長(zhǎng)條備用。

【步驟三】：生姜和大蒜切成片，大蔥切成段裝盤，然后把花椒、桂皮、大料、草果、香葉、茴香、干辣椒也一起放里邊備用。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈一起放入小碗中，再放入白芝麻、孜然粉、辣椒粉，攪拌均勻后放入熱油把調(diào)料香味激發(fā)出來。稍微放涼后依次放入白糖、生抽、蠔油攪拌均勻做成調(diào)料汁，同時(shí)把香菜切成小段裝入碟子中備用。

【步驟五】：金針菇泡完簡(jiǎn)單沖洗幾遍后撈出來把水瀝干，然后掰成和拇指頭大小的小朵備用。

【步驟六】：把切好的干豆腐皮平鋪到菜板上，同時(shí)把掰好的金針菇小朵放在干豆腐上，用干豆腐把金針菇卷起來，最后用牙簽扎進(jìn)去封口，做成金針菇干豆腐卷，然后把所有的干豆腐和金針菇都做成卷裝盤備用。

【步驟七】：鍋中放一勺油燒熱開小火，蔥姜蒜和所有的香料倒里邊炒出香味，放入豆瓣醬和黃豆醬繼續(xù)翻炒出香味。

【步驟八】：調(diào)料炒出香味后，放入一大碗清水，水的多少能夠沒過豆腐卷就好，再放入黃豆醬油、老抽、鹽、料酒攪拌均勻后大火燒開轉(zhuǎn)小火熬煮10分鐘左右，把調(diào)料的味道熬濃稠做成鹵水。

【步驟九】：鹵料汁熬好后，把金針菇豆腐卷?到?里邊，然后大火燒開煮2分鐘左右。

【步驟十】：金針菇豆腐卷煮兩分鐘后，然后關(guān)火蓋蓋泡半個(gè)小時(shí)。

【步驟十一】：金針菇豆腐卷泡好后，給它揀出來擺盤，然后把香菜放中間，最后把調(diào)料汁澆在金針菇豆腐卷上就可以上桌開吃啦！

——烹飪小貼士——

這道“鹵味金針菇豆腐卷”就制作好了，我們一口咬下去滿滿的醬汁就流出來了，香辣味美好吃。雖然是?素?菜，但是卷在一起卻吃出了肉的味道。這道菜做法也是非常簡(jiǎn)單的，最關(guān)鍵的就是鹵料和調(diào)醬汁了，掌握好這兩種方法之后，那么這道菜也就成功了一大半。就是制作的時(shí)候只需注意這幾點(diǎn)就好。

（1）金針菇要用鹽水浸泡，經(jīng)過浸泡的金針菇口感好，同時(shí)可以去除農(nóng)藥殘留和灰塵雜質(zhì)。

（2）干豆腐卷金針菇的時(shí)候要卷緊一點(diǎn)，防止金針菇煮完縮水后掉出來。

（3）牙簽穿豆皮的時(shí)候要小心一點(diǎn)，不要把扎的地方口子弄大了容易裂開，要不煮的時(shí)候會(huì)散開。

（4）鹵制的調(diào)料要先熬煮出味道，然后再放豆腐皮金針菇卷，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)榻疳樄揭资欤髸r(shí)間長(zhǎng)了口感變老，會(huì)咬不動(dòng)的。煮完后要泡30分鐘左右，時(shí)間越長(zhǎng)越入味。

（5）調(diào)料汁的調(diào)料要用熱油激發(fā)出香味，油溫要高一些，分兩次激發(fā)，這樣激發(fā)的調(diào)料才才香。感恩陪伴！我們明天再見！