嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，很長時間沒有吃過豬肝了，今天在老婆孩子的要求下，做了一道我認為非常好吃的“香辣豬肝”，究竟好吃不好吃，主要是我炒的一盤全吃了，感覺好像還沒吃夠！今天就和大家分享一下。豬肝其實是不錯的食材，它含有多種營養物質如：維生素A和微量元素鐵、鋅、銅等，而且鮮嫩可口能，有補肝養血，明目去毒的功效，能夠增強人體免疫力。具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一，所以經常吃點豬肝還是不錯的。

豬肝在我們的飲食中，做法也很多，像我們平常常吃的有：爆炒的、醬香的、水煮的、涼拌的等等。但是大家最喜歡的還是“爆炒的”，我也不例外，這種做法做出的豬肝口感滑嫩，由于每個地方對口味的喜好不一樣，有“麻辣口味”“蔥香口味”“香辣口味”“鮮甜口味”等。但是它們都有一個共同的特點就是“口感滑嫩、味道鮮香”，但是做豬肝要想真正地掌握好火候，做到不老不柴，口感滑嫩，還是不容易的。尤其是在家中制作，由于場地和條件的限制，要想做好確實不容易。因為在飯店，它們好的制作平臺，調料和油都很豐益，火的大小可以很好的把控。所以相對家庭制作比較容易，所以大家不要追求過高，但是家庭制作要是做好了的話其實不比飯店差，也更加適合自己的口味。下面我就和大家分享一下“香辣豬肝”的具體做法。

——【香辣豬肝】——

【制 作 主 料】：豬肝1斤、甜椒1個、尖椒2-3個、香菜2棵

【腌制豬肝調料】：鹽2克、生抽5克、料酒5克、雞精2克、淀粉5克、植物油5克

【制 作 調 料】：大蒜3瓣、生姜1塊、大蔥1節、辣椒面5克、孜然3克、白芝麻3克、花椒面3克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先購買回來的豬肝用清水清洗干凈，然后再切成片狀，今天我們做的這道菜要求豬肝要厚一點，一般1毫米左右，一元硬幣厚度最好，盡量切得均勻一點，這樣保證能夠生熟一致。

【步驟二】：然后把切好的豬肝片放入一個干凈的大碗之中，接著在碗中加入適量的食用鹽3克，料酒10，攪拌均勻，放入清水沒過豬肝進行泡制，大約泡20分鐘左右便可，這樣可以充分的去除血水和毒素，同時去除腥味。

【步驟三】：開始準備輔料和調料，先把甜椒洗凈切成圈（這個根據自己的喜好來切，可以切成其它形狀，主要是我的甜椒比較小，自己認為切成圈好看）；尖椒切成馬耳朵片；香菜把葉子去掉把桿切成段；大蒜、生姜和大蔥切成小粒然后分別裝入盤子中備用。

【步驟四】：豬肝泡完水后，放入一把面粉抓揉2分鐘，然后用清水漂洗幾遍，直到水變清為止，然后撈出來把水擠干放入碗中，這個地方大家要注意的是，盡量把水擠干，因為擠干后的豬肝可以充分的吸收調料的味道，這樣炒出的豬肝不好吃都難。

【步驟五】：我們開始調制味道，依次放入鹽2克、生抽5克、料酒5克、雞精2克、淀粉5克，用革命的小手把豬肝充分的抓揉一遍，然后倒入5克植物油抓揉一遍鎖住水分，同時防止炒的時候粘鍋，腌制10分鐘左右。

【步驟六】：取出一個干凈的炒鍋，然后置于火上，等到鍋中的水燒干之后放入適量的食用油滑一下鍋，然后將油倒出來重新放油燒熱（這樣做防止豬肝粘鍋），把蔥姜蒜倒里邊小火炒出香味，開大火把豬肝下鍋迅速翻炒滑散。

【步驟七】：炒到大約30-40秒后，把尖椒和甜椒倒里邊迅速翻炒30左右，讓甜椒和尖椒7分熟就可以，然后倒入香菜段提前準備好的辣椒面5克、孜然3克、白芝麻3克、花椒面3克一起倒里邊，大火迅速翻炒均勻，就可以出鍋上桌開飯啰！整炒制過過程大約1分半左右。

【產品圖】：好吃的“香辣豬肝”就做好了，味道香辣，外邊感覺有點老。但是里邊非常嫩，有點焦嫩的感覺，非常好吃下飯！

——烹飪小貼士——

這道美食吃起來“麻辣鮮香”，非常爽口。制作方法比較簡單，是一道家常口味菜，但是吃起來卻非常美味，無論是老人還是小孩都非常喜歡吃。但是要做好這道菜。在按照我的步驟做的時候，一定要注意細節，才可以做好這道菜。

（1）炒制的豬肝最選擇子肝（就是豬肝邊上小的塊），這種肝口感比較嫩，炒出來比較好吃，豬肝切成片后，一定要用鹽水和料酒泡制出血水，這樣可以去除豬肝上的寄生蟲和毒素，同時可以去除腥味。泡完后還要用面粉抓揉一遍，這樣才能把豬肝處理得更加干凈。

（2）豬肝要稍微切得厚一點，因為這道菜口感以香辣為主，那么要香就需要豬肝稍微老一點，也就是說豬肝需要外老里嫩的感覺，要掌握好確實不容易，這就要求我們把豬肝的厚度掌握好，一般一個硬幣厚度比較好，厚薄最好均勻一點。

（3）豬肝洗干凈后，一定要把水分擠干，這樣豬肝可以更好地吸收調料味道，這樣炒制的豬肝會更香，也非常好吃。

（4）炒制這道豬肝要掌握好火候，要大火炒制，炒制不要時間太短，也不要太長，一般豬肝炒制整過過程不要少于一分鐘不要超過1分半，這樣炒制的口感老嫩正好，當然大家可以根據自己的喜好來確定，喜好比較嫩的少炒一會，喜好老的可以多炒一會。

以上內容是我和大家分享的“香辣豬肝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！