嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，現在天氣熱，大家都喜歡涼拌，因為涼拌菜才讓我們有點食欲，無論喝酒還是用來下飯，涼拌菜才比較適合現在的口味，其實我也不例外，所以我這兩天基本的都是做一些涼拌菜來吃，清爽解膩，各種味道換著花樣吃，十分爽口。今天老婆買菜的時候，就買了塊豬肝，說昨天同事帶的涼拌豬肝很好吃，讓我也做她吃，其實“涼拌豬肝”以前吃過，都是在外邊買的，味道麻辣，清香爽口，非常好吃，是一道適合夏天吃的菜。

其實豬肝是一種營養和味道都不錯的食材，豬肝的做法也很多，要是說最常見好吃的做法，我認為有那么兩種，一種是爆炒，還有一種就是涼拌了。平常炒豬肝的話，一般是簡單的翻炒兩下就能上桌，很好吃還能下飯。這種做法適合冬季和春秋吃熱菜的季節和喜歡口感比較強的人。而涼拌豬肝是由豬肝經過鹵煮后，再用涼拌的方式制作而成，是一道清涼而又不膩。很適合現在夏天這個季節，因為畢竟是夏天，大家都不太喜歡太油膩，太熱的菜品，不多說了，下面就和大家分享這道涼拌豬肝的做法。

——【涼拌豬肝】——

【制 作 主 料】：豬肝1斤、黃瓜1根、香菜2根

【煮豬肝調料】：蔥段、姜片、八角1個、花椒十幾粒、干辣椒、鹽2克、料酒20克

【涼 拌 調 料】：大蒜2瓣、小米辣2根，鹽1勺（2克）、白糖1勺、陳醋1湯勺約3克、生抽3湯勺約10克、辣椒油20克、香油2克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：首先將豬肝放入盆內，加水清水浸泡2小時，泡出血水后，清洗干凈。大家要注意的是在浸泡過程中，要換2－3次水，這樣可以更好的泡出豬肝內的血水。

【步驟二】：鍋中添水，把洗凈的豬肝涼水下入鍋，同時加入八角1個、花椒十幾粒、干辣椒、鹽2克、料酒20克，大火燒開撇凈浮沫后，轉小火煮10分鐘左右，然后大火燒開10秒鐘后，關火燜制10分鐘左右。

【步驟三】：燜制10分鐘后用筷子插入豬肝試一下，看看有無血水溢出，如果沒有的話，這個時候就可以了，如果要是有血水冒出，再燒開煮2分鐘接著燜一會就差不多了。然后繼續浸泡至自然冷卻，這一步需要注意的是要根據豬肝大小，來決定煮制時間，不要煮得過久，時間太長會導致豬肝發干發面，從而影響口感。

【步驟四】：把冷卻后的豬肝改刀切成薄片，主要是要均勻，和硬幣厚比較合適，太薄的話一拌就碎了，然后放入盆中備用，當然需要好看可以放盤子中擺個造型也可以的。

【步驟五】：把黃瓜洗凈切成片。也可以切成絲，香菜切成寸段，然后一起放入盤中；把大蒜拍碎剁成細細的蒜末，小米辣切成圈一起放一個小碗中備用。

【步驟六】：所有材料準備好后我們開始調味，把鹽2克、白糖2克、陳醋約3克、生抽10克、辣椒油20克、香油2克依次放入蒜末和小米辣的碗中，給它攪拌均勻備用。

【步驟七】：把黃瓜片和香菜一起入裝豬肝的碗中，同時把調好的調料汁倒里邊。

【步驟八】：然后用筷子或者我們的小手（最好帶個一次性手套）給它攪拌均勻后，裝盤上桌開吃啦！

【產品圖】：這道好吃的“涼拌豬肝”就做好了，色澤鮮亮，清淡爽口，悶熱的夏天吃點涼拌菜確實比較舒服，而且豬肝還能清熱明目，大家也可以自己試一試。

——烹飪小貼士——

夏天是一個吃涼拌菜的季節，每一種食材都有可能被大家做成涼菜來吃，我們把豬肝做成涼拌菜肝是很不錯的。而且做法很簡單，只需要幾步就可以輕松做出美味鮮香的涼拌豬肝。就是制作的時候我們要注意以下幾點。

（1）買豬肝的時候要注意看一下，豬肝沒有什么奇怪的味道，而且豬肝的顏色深紫又充滿彈性則是比較新鮮的。我們把豬肝買回去之后要先把豬肝放進龍頭下，用水沖一下，再放進碗里，繼續加一點清水，水沒過豬肝，泡2個小時，去除血水，要注意的是，中間要換2-3次水。

（2）豬肝煮的時間不要太久，一般燒開后，小火煮10分鐘，關火燜10分鐘，用筷子插入豬肝試一下，看看有無血水溢出，如果沒有的話，豬肝就已熟透，然后繼續浸泡至自然冷卻。這一步需要注意的是要根據豬肝大小，來決定煮制時間，不要煮得過久，時間太長會導致豬肝發干發面，從而影響口感。

（3）豬肝煮好后，不要立即撈出，將其浸泡至自然冷卻，這樣除了能更好的入味，還能有效避免豬肝太干發柴。

（4）豬肝切薄一點，但是不要切得太薄，太薄拌的時候易碎，一般硬幣厚比較合適。調料和配菜可以根據自己的喜好添加就好了。

以上內容是我和大家分享的“涼拌豬肝”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！