秋冬天氣寒冷，所以孩子的營(yíng)養(yǎng)一定不能缺，這個(gè)時(shí)候就要多給孩子燉湯喝，不僅可以幫助長(zhǎng)個(gè)子還能驅(qū)寒，可謂是一舉兩得。今天就和大家分享3道湯的家常做法，食材簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，非常適合這個(gè)季節(jié)，每天給孩子換著做，湯汁鮮美，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)鈣，孩子經(jīng)常喝個(gè)子蹭蹭往上長(zhǎng)，又可以增加抵抗能力。

玉米燉排骨湯

排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，多給孩子喝身體強(qiáng)壯又長(zhǎng)得高。

1.首先，準(zhǔn)備適量的豬肋排，先把它剔開(kāi)再剁成均勻的小塊，剁好以后放入清水中，加入適量的干淀粉，一勺食鹽，利用食鹽的滲透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

準(zhǔn)備兩根玉米，清洗干凈以后切成段；再切一點(diǎn)蔥白、生姜備用。

再準(zhǔn)備幾個(gè)干竹蓀，切成小段，竹蓀是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的菌類，沒(méi)有的話也可以用香菇、茶樹菇來(lái)代替。

 

2.焯一下水：把排骨冷水放入鍋中，加入一勺食鹽，倒入一點(diǎn)料酒，慢慢煮出排骨中的血水和雜質(zhì)，水燒開(kāi)以后打入鍋中的浮沫，煮至沒(méi)有雜質(zhì)溢出把排骨撈出來(lái)，用清水沖洗干凈控水備用。

 

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后把蔥、姜放入鍋中，開(kāi)小火爆出香味，聞到香味以后把排骨放入鍋中，轉(zhuǎn)中火煸炒2分鐘炒出排骨中的水分，排骨炒香以后從鍋邊淋入清水沒(méi)過(guò)排骨，再少加一點(diǎn)料酒，大火把水燒開(kāi)再打去鍋中的浮沫，這是剛剛煸炒排骨的油脂，打干凈以后煮出來(lái)的湯更加清爽不會(huì)油膩，把玉米放進(jìn)去，加入少許食鹽入底味攪拌均勻。

 

家里有砂鍋的可以用砂鍋來(lái)燉，砂鍋的聚熱效果更好，燉出來(lái)的湯更加濃郁鮮香，把排骨和玉米盛放在砂鍋里面，大火燒開(kāi)以后轉(zhuǎn)小火再燉40分鐘，把排骨和玉米燉熟，燉出里面的營(yíng)養(yǎng)。

 

40分鐘以后，把竹蓀洗干凈放入鍋中，保持小火繼續(xù)燉20分鐘，燉出竹蓀中的營(yíng)養(yǎng)為排骨湯增鮮，燉好之后可以根據(jù)自己的口味，加一點(diǎn)雞精，再淋入一點(diǎn)香油，放上少許蔥花就能上桌食用了，一道清香營(yíng)養(yǎng)的玉米燉排骨湯就做好了。

 

小總結(jié)：

1.抓洗排骨的時(shí)候，放食鹽和淀粉，更容易去除里面的血水。

3.排骨煮湯之前，一定要先煸炒里面的油脂，把油脂打干凈，否則煮出來(lái)的湯不夠清爽。

4.調(diào)味品不需要太多，可以只放鹽，否則會(huì)影響湯的鮮度。

牛肉滋補(bǔ)湯

牛肉滋補(bǔ)湯做法簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)豐富，清淡不油膩，食材在家常中都很常見(jiàn)，可以經(jīng)常做給孩子喝。

1.準(zhǔn)備一塊牛肉，逆著紋理切成均勻的薄片，切好以后冷水放入鍋中焯一下水，倒入一點(diǎn)料酒，鍋開(kāi)以后打去浮沫，大約煮2分鐘，把牛肉倒出來(lái)放在清水中洗干凈，瀝干水分備用，牛肉焯水的目的是去除血沫，使湯更純。

 

準(zhǔn)備一把紅棗，清洗干凈后用刀拍散，方便取出里面的紅棗核；再準(zhǔn)備點(diǎn)姜片備用。

 

2.把牛肉片、生姜、紅棗一起倒在砂鍋里面，放入半鍋清水，先用大火燒至上汽再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)。

 

趁著燉湯的時(shí)間，準(zhǔn)備點(diǎn)配菜，枸杞放在清水中浸泡10分鐘；山藥刮去外皮，切成滾刀塊，胡蘿卜去除兩頭，也切成滾刀塊備用。

1個(gè)小時(shí)以后，把山藥和胡蘿卜放入鍋中，蓋上鍋蓋再燉30分鐘，把山藥和胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)燉出來(lái)，出鍋前5分鐘放入枸杞子，加入一勺食鹽和胡椒粉調(diào)味，最后放上香菜，美味即成，一道鮮美好喝的滋補(bǔ)牛肉湯就做好了。

 

小總結(jié)：

1.處理山藥時(shí)最好帶上手套，以免引起皮膚過(guò)敏。

2.枸杞久煮容易爛，要出鍋前再放。

3.小火慢燉煲出來(lái)的湯才更加鮮美。

燉小黃魚湯

老話說(shuō)得好：經(jīng)常給孩子吃魚聰明，魚肉營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)鮮嫩，熬制成湯，可謂是鮮嫩可口。

1.首先，準(zhǔn)備幾條新鮮的黃魚骨，處理干凈后在黃魚骨背上打上一字連刀，這樣更入味，放入清水中洗干凈，準(zhǔn)備腌制：切點(diǎn)小蔥、生姜放入盆中，倒入適量的料酒，抓揉出蔥姜汁，再均勻撒上食鹽，用手抓勻腌制10分鐘。

 

再切一點(diǎn)姜片、大蒜備用，再準(zhǔn)備剁椒醬50克。

10分鐘以后，把腌好的黃骨魚取出來(lái)擠干凈上面的料汁，再裹一層淀粉準(zhǔn)備煎制。

 

2.平底鍋燒熱，倒入植物油滑鍋 ，滑好鍋以后倒入熱油多加一些涼油，油溫四成熱時(shí)，把黃骨魚依次放入鍋中，開(kāi)小火慢慢煎，定型以后經(jīng)常翻面讓魚身均勻受熱，大約煎制5分鐘，黃骨魚煎香煎酥以后取出來(lái)備用。

 

3.另外取一口砂鍋燒熱，倒入菜籽油，油溫五成熱時(shí)放入姜蒜片爆香，倒入剁椒炒出里面的水分，剁椒炒香以后放入黃骨魚，淋入一些高度白酒燜煮10秒鐘去除腥味，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)黃骨魚，加入胡椒粉2克，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煨10分鐘。

10分鐘以后，加入少許雞精，撒上蔥花，美味即成，一道鮮嫩可口的燉小黃魚湯就做好了。

 

小總結(jié)：

1.淀粉既能鎖住黃骨魚中的水分，還能防止煎的時(shí)候魚皮破碎。

2.魚是提起腌好的，剁椒醬中也含有食鹽，烹飪時(shí)不需要再放食鹽。