隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關
今天我們做一道近幾年很流行的山東菜風味茄子，外焦里嫩清爽可口，這道菜是茄子吃法中的一股清流，如果你還沒有嘗試過，那今天一定不能錯過這道好菜。
1.首先準備食材
準備兩根紫茄子，洗干凈后對半切開，再切成3厘米左右的段，切好以后用清水沖洗干凈，在茄子上面撒上一層淀粉，讓淀粉均勻包裹在茄子表面。
這樣炸的時候茄子就不會大量吸油了。
準備輔料，生姜切成菱形片、大蔥破開切成蔥花一起放入盆中，抓入一小撮花椒、幾粒干辣椒、切一點香菜段備用。
2.讓茄子過油炸一下
炸茄子時油溫要高一點，六成熱時把茄子倒入鍋中，淀粉遇熱后會快速脆化定型，避免茄子大量吸油。
大約炸1分鐘，茄子定型以后撈出來，然后升高油溫至7成熱轉小火復炸
把茄子倒入鍋中再炸一遍，經常翻動讓茄子均勻受熱，炸至茄子表面金黃焦酥時即可出鍋控油。
3.茄子炸好以后鍋內留少許底油
把蔥姜、辣椒、花椒倒入鍋中一起翻炒，小火炒出香味以后加入少許清水，倒入蒸魚豉油10克、味極鮮5克、雞粉2克、白糖適量，攪拌化開調料，把炸好的茄子倒入鍋中。
快速顛鍋翻勻，讓料汁均勻裹在茄子表面，即可裝盤，最后放上香菜，美味即成。
阿飛有話說：
1.茄子炸之前要先裹一層淀粉，避免吸油；
2.炸茄子時溫度要高一點，讓淀粉快速脆化定型，同樣是為了防止吸油；茄子要經過二次復炸，才能達到外酥里軟的口感；
3.茄子要快炒出鍋，盡快食用，口感最佳
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THE END
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