第五步，最少要選擇連續4天的大太陽，晾曬至茄子發干的時候，便可將其收回，裝入在保鮮袋中，扎緊收口，放在陰涼干燥的地方保存便可。

小編總結：雖說冬天的新鮮蔬菜也不少，但相對來說卻沒有這個時候的好吃，蔬菜保存的方法非常簡單，曬干便是常會用到的一種，尤其是在每年的秋分節氣，便是我家晾曬茄子干常會選擇的時間，明天便是秋分，多買點茄子囤起來，曬干的茄子放到冬天燉菜吃特別香，北方人喜歡吃燉菜，而我家燉菜的時候便非常喜歡搭配各種蔬菜干，這樣整體的風味十足，這個時候的茄子價格相對比較親民，便宜又好吃的茄子錯過了真的是太可惜了，曬干茄子保存的方法掌握到位了，即使你是新手也能輕松搞定，茄子干又香又軟韌，喜歡便可隨手做，口感好的沒話說。

1、茄子的根部一定不要切去也不要切斷，晾曬的時候用根部掛起來，效果會非常好，將茄子切成八爪魚的形狀，晾曬會更加方便些，茄子記得要事先用鹽腌漬，逼出多余的水分，晾曬效果會更好，而且所需時間也不會太長；

2、茄子加鹽記得外表和內部都要均勻涂抹，腌漬的時間根據實際的情況來定，腌漬至其出水的時候便可，記得要將其擠干多余的水分；

3、蒸茄子不用蒸熟，將其蒸至差不多5成熟就可以了，晾曬茄子干要大太燙暴曬，效果會更佳，晾曬好后記得要裝入袋子中密封保存，如果一次性做的比較多，建議隔一段時間拿出來曬一曬，防止發霉。

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