市場上發現有許多個體戶，甚至有的工廠，以糖精、香精和色素為原料配制成“顏色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，這雖然對人體無危害，但也是一種投機取巧、以次充優的違法行為。
　　
　　配制的假果汁又稱為“顏色水”或“三精水”，口感較差，無果糖清甜爽快的感覺，后味有糖精的苦味或有較濃的蔗糖味?！邦伾币话闶切∝溩灾频?，為增加二氧化碳的含量，常加入小蘇打，所以嘗味時有蘇打味。