過年大魚大肉確實過癮，要是每一道菜都是肉菜的話，那可有點讓人受不了，所以這個時候清淡可口的素菜就特別讓人喜歡了，今天和大家分享的這道“熗拌藕絲”就是一道不錯的解膩下酒菜，新鮮的蓮藕散發出一種獨特的清香，加上其微甜而脆的口感， 讓人特別舒服，是一道大人和孩子喜歡的涼拌菜。

 

 

說實話這個季節是吃藕的最好季節，也是蓮藕最好吃的時候，不管是炒著吃涼拌吃，還是搭配著其它的食材一起燉湯喝，都是非常不錯選擇，不管哪種烹飪方法做出來的口感都是特別好，但是很多時候，大家稍不注意蓮藕就會發黑變色，尤其涼拌弄不好就不好看，讓人沒有食欲。下面我就通過今天的這道“熗拌藕絲”的做法來告訴大家是如何防止藕變黑，而且口感脆爽好吃。

 

 

——【熗拌藕絲】——

【制作主料】：蓮藕1-2節

【制作調料】：大蒜2瓣、香菜2棵、干辣椒4-5個、白醋1炒勺、鹽1勺、米醋1勺、白糖1勺、辣椒油2勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：先把蓮藕放進清水中清洗干凈之后用削皮器削去外皮，然后改刀豎著切成薄片，再改刀切成絲。

 

 

【步驟二】：把切成絲的蓮藕放入盆中放清水清洗幾遍，把蓮藕絲的淀粉清洗干凈備用。

 

 

【步驟三】：鍋中添水大火燒開，放入一勺白醋，把清洗干凈的藕絲放入鍋中煮3分鐘，把藕絲煮斷生。

 

 

【步驟四】：把煮完的藕絲撈出來，放入準備好的涼開水中泡涼后撈出來把水控干。

 

 

【步驟五】：大蒜拍碎剁成蒜末、干辣椒切成絲、香菜切成寸段，然后裝盤備用。

 

 

【步驟六】：把瀝干水分的藕絲放入盆中，把蒜末和辣椒絲放里邊，依次放入鹽1勺、米醋1勺、白糖1勺，然后澆入冒煙的熱油，把調料的香味激發出來，同時放入香菜段和兩勺辣椒油。

 

【步驟七】：所有調料放入藕絲里邊，然后用手給它抓拌均勻。

 

 

【步驟八】：把抓拌均勻的藕絲裝盤就可以上桌開飯啦！

 

 

——烹飪小貼士——

這一道美味的“熗拌藕絲”就已經制作完成了，它的制作方法是不是非常地簡單呢？這也是老少皆宜的一道美食了，而且也是比較適合在過節的時候招待親戚朋友，這是一道不可缺少的涼拌美食了，也是一道非常不錯的下飯菜， 你喜歡吃蓮藕嗎？喜歡的話一定要試試這道涼拌蓮藕絲的做法，就是制作的時候要注意這幾點。

（1）涼拌和炒的藕，要選那種白色的，藕尖的部分，這種藕味道好，口感脆爽。蓮藕切完最好放到清水中浸泡，浸泡完后把淀粉清洗干凈，不然容易出現氧化變黑的情況。

（2）把準備好的蓮藕下鍋焯煮的時候，再加入適量的食鹽和醋可以防止藕絲變黑，這里要注意的是千萬不要用鐵鍋煮，鐵鍋會加速藕絲氧化變黑。

（3）煮好的蓮藕要放入涼開水中泡涼，這樣可以讓藕絲變得更加脆爽。

（4）制作這道菜盡量不要放香辛調料，香辛調料會讓藕絲失去清香的味道，變得不好吃。

（5）淋入激發調料的香味的熱油溫度要高一些，這樣激發出的調料味道才香。