今天給大家?guī)淼氖且坏?ldquo;仔姜酸辣雞胗”的做法，這是一道特別開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話可以試一試。

雞胗是雞身上最特別的地方，雞雜里最好吃的要數(shù)雞胗了，雞胗最常見的做法就是醬鹵、爆炒。而爆炒是我最喜歡的做法，雞胗經(jīng)過爆炒出來后，吃在嘴里，嘎嘣脆，勁道爽脆，咬起來咯吱咯吱的，大家都搶著吃。其實(shí)爆炒雞胗的做法也有很多種，每一個地方都有自己特色的味道，無論怎么炒都讓大家喜歡。

而今天和大家分享的這道“仔姜酸辣雞胗”，是我們這個地方大家最喜歡的爆炒做法，尤其是仔姜特殊的味道再加上泡辣椒和泡生姜的酸辣味道滋潤，變得香氣濃郁，口感脆嫩。是我們特別喜歡的家常美味菜肴。也許是最近天氣轉(zhuǎn)涼的原因，總是喜歡吃點(diǎn)辣的，特別是這道用仔姜制作的菜，最能激發(fā)起大家的食欲和胃口，好了不多說了，下面介紹制作方法。

——【仔姜酸辣雞胗】——

【制作主料】：雞胗1斤、仔姜1塊、青紅辣椒各4-5個

【制作調(diào)料】：老姜1塊、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5個、泡生姜1塊、豆瓣醬1勺、料酒1勺、鹽1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、雞精1小勺、花椒油1勺

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞胗清洗干凈，先把雞胗橫著切幾刀，深至三之分二，然后豎著切成2毫米左右厚的花刀片。

【步驟二】：把仔姜切成絲、青紅尖椒切成馬蹄片，然后裝盤備用。

【步驟三】：把泡辣椒簡單切一下剁碎、泡生姜切成小顆粒、老姜和大蒜都切成小顆粒，然后分別裝盤備用。

【步驟四】：把雞胗冷水下鍋，放入姜片、蔥段、料酒，然后大火燒開，把雞胗血水炒掉。

【步驟五】：焯雞胗的水燒開就好，撇去血沫，趕緊撈出來把水控干備用。

【步驟六】：鍋中放少許油燒熱，放入姜蒜炒出香味。

【步驟七】：姜蒜炒出香味，放入雞胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒鐘左右，馬上出鍋。

【步驟八】：重新起鍋放一勺油燒熱，放入仔姜的一半、青紅辣椒的一半，先簡單翻炒一下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣醬，繼續(xù)大火翻炒出香味和紅油。

【步驟九】：調(diào)料炒香放入雞胗、剩余的仔姜和辣椒，同時(shí)調(diào)味，依次放入鹽1勺、生抽2勺、白糖1小勺、雞精1小勺、一勺香醋和1勺花椒油。

【步驟十】：開大火翻炒均勻，差不多20秒鐘出鍋成菜。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“仔姜酸辣雞胗”，就制作完成，做好的雞胗口感脆爽，味道麻辣鮮香，略帶酸味，特別開胃好吃，是一道不錯的下飯下酒菜，你喜歡這樣的雞胗做法嗎？喜歡的話就試一試，就是制作的時(shí)候要注意幾個要點(diǎn)。

（1）雞胗屬于雞的內(nèi)臟，所以都有一股腥燥味，我們最好用清水提前浸泡去血水，這樣可以減少腥味。

（2）雞胗切完后，要冷水下鍋焯水，焯掉血沫，用以減少腥味。

（3）雞胗焯水時(shí)間不要太久，防止焯水過火，一般開鍋就好。

（4）爆炒的時(shí)候，要注意不要炒太長時(shí)間，而且火要大，這樣才能保證雞胗脆脆的口感。

（5）雞胗的味道重，比較適合加入重口味的調(diào)料，比如辣椒、孜然、泡菜等這些重口味的調(diào)料來炒。

（6）這道菜出鍋的時(shí)候，放一點(diǎn)香醋，可以增香提味，但是不要太多，因?yàn)榕堇苯泛团萆旧砭陀兴嵛丁?/p>