山藥炒木耳是一道清爽可口的養胃菜，清爽可口，健脾益胃助消化，其主料山藥有健脾益胃助消化的作用，而木耳是公認的清道夫。吃這道菜有助于調節暴飲暴食后的身體。

山藥好吃又有營養，深得眾人喜歡。不過，有個問題想必許多人都遇到過，那就是在給山藥去皮后，不一會兒便由白色變成黑色，沒法去除。山藥變黑，那是因為山藥內酚類物質被氧化生成了帶有顏色的醌類物質。不過被氧化變黑的山藥還是可以食用的，但是這樣炒出來的菜有損賣相，也沒了食欲，確實令人頭疼。

不過不要急，這個問題完全可以避免，而且做法很簡單。我們可以將去皮切好的山藥泡在白醋水中，可以有效隔絕空氣防止氧化，這樣處理之后，山藥就不會變黑了。

【木耳炒山藥】

食材：山藥 200g、黑木耳 3g、油、紅椒 半個、鹽 1g、雞精 少許

制作步驟

1、水中倒入適量白醋攪勻

2、將山藥去皮后切成薄片，放入醋水中浸泡10分鐘，可以防止山藥氧化變黑

3、再把山藥片放入開水中焯水2分鐘撈出，瀝干水分

4、木耳泡開后洗干凈

5、紅椒切成切刀塊

6、起油鍋，油熱后放入木耳煸炒一會

7、放入紅椒翻炒片刻

8、放入山藥片翻炒半分鐘

9、最后調入鹽和少許雞精翻炒均勻即可

小貼士

山藥去皮切好后放進白醋水中浸泡，可以有效隔絕空氣防止氧化，這樣處理之后，山藥就不會變黑了