家里小孩愛吃餡餅，但是不太愛吃肉，所以，就把牛肉打成肉末，配以洋蔥，做餡，口感鮮甜，小孩也愛吃，所以，這道菜就經常在家里做給小孩吃，實際上，大人吃的更多！這是真正的一家老小都愛吃的一道小吃，如果當飯吃也無不可！

 

做牛肉餡餅的時候，可以使用高湯來代替水，這樣做出來的餡餅，咬一口滿嘴的湯汁更加鮮濃！當然用高湯的肯定比用清水的工序要多一點了，嫌麻煩的話，用清水也可以。

500克面粉要加300克的溫水，再把面粉攪成棉絮以后，倒入1勺食用油，這勺食用油的作用是讓餡餅皮做好以后比較脆。另外，面團要保證醒發足夠，如果醒發不足，那么，面團里面就會有一些小疙瘩。揉好的面團接著醒發，這次醒發的面團就不要再揉了，直接包餡餅，再揉的話會使餡餅的餅皮偏硬。

肉餡的比例是牛肉：洋蔥為1:1，洋蔥用的白洋蔥，其口感更鮮甜。

1、食材

牛肉500克，白洋蔥500克，蔥2根，姜1小塊，食鹽適量，雞精適量，生抽適量，香油，老抽適量，食用油，白糖，高湯250克（高湯可以是雞肉高湯，排骨高湯，自己提前熬制出來）。

2、做法

(1).把300克溫水倒入500克面粉里面，水倒入的時候，一點一點慢慢倒入。

 

(2).在倒入水的過程，用筷子一邊攪拌，攪至面粉成面絮。再往盆里倒入1勺食用油，并攪拌均勻。

 

(3).接下來，把面絮慢慢揉成面團，揉的過程會有些許粘手，但是不要往盆里加干面粉，因為我們的面團越柔軟，做出來的餡餅皮的口感會更好。

 

(4).用鍋蓋或者是保鮮膜把面團的盆子蓋住，醒發30-40分鐘。

 

(5).在面團醒發的時候，我們可以取把蔥切段，來制作蔥油，把蔥洗凈切段，然后起油鍋，油溫溫熱，下蔥，小火慢炸到蔥段變焦黃色，把蔥取出來丟棄，油盛出來備用。

 

(6).牛肉要挑那種沒有筋的部位，越嫩越好。把牛肉洗凈，備用。

 

(7).把蔥姜洗凈，切末。

 

(8).如果我們買的牛肉有筋、有韌帶，那就先去除掉，然后把牛肉切片或者切塊，然后剁碎，多成末。

 

(9).牛肉末放到一個盆子里，一邊倒入高湯，一邊用筷子順時針的方向攪拌牛肉餡，讓牛肉餡完全吸收高湯。

 

(10).500克的牛肉配200-300克高湯是最理想的。

 

(11).往吸收了高湯的牛肉末里面倒入蔥末和姜末。

 

(12).把要用到的調料都提前備好。

 

(13).牛肉餡里面倒入2勺料酒，少許白糖，生抽1勺，老抽1勺，鹽適量，倒入2勺蔥油，1勺雞精，再倒入適量芝麻油攪拌均勻。

 

(14).把白洋蔥洗干凈，然后切成細末。

 

(15).要保證我們的肉末和洋蔥的比例是1:1的。

 

(16).往牛肉末里面倒入洋蔥末。

 

(17).把洋蔥末和牛肉餡混合均勻。

 

(18).這時候面團也醒發好了，拿出來揉好，揉均勻，再次醒發，這次醒發15分鐘就可以了。

 

(19).把面團揉成長條。

 

(20).然后把面棍掐成70克1個的小劑子。

 

(21).把小劑子搟成厚薄合適的面皮。

 

(22).和包包子一樣，把牛肉餡包上。

 

(23).把收好口的面皮尾巴收起，然后把有尾巴那一面壓在底下。

 

(24).依次操作，把所有的牛肉餅胚做好。

 

(25).電餅鐺先預熱一下，然后倒入適量食用油，把牛肉餡餅胚子放進去煎炸。

 

(26).煎6、7分鐘左右，煎至餡餅兩面焦黃就好了，當然我們也可以用平底鍋小火慢煎，也可以的。

 

 

(27).做好的牛肉餡餅，里面的餡料，真的是鮮嫩多汁，咬一口滿嘴都是汁，香濃美味！

 

 

 

小貼士：

剛做好的餡餅，里面汁多，而且非常燙，一定要小心哦！