紅燒肉是一道歷史悠久的大眾美食，誰發明的已無從考證，但歷史上愛吃紅燒肉的人有很多，比如蘇東坡。蘇東坡曾親自烹飪紅燒肉，并賦詩一首，名曰《食豬肉詩》，在杭州紅燒肉還有另一個名字，叫“東坡肉”。

紅燒肉非常好吃，做法也很多，全國至少有30種做法，雖然用料、工序都有所不同，但要求是一樣的，紅燒肉的顏色要“紅”，口感要“軟”，味道要“香”。

去過很多地方，吃過不同的紅燒肉，但我記憶里最好吃的紅燒肉，還是媽媽做的。

隨著時代的進步，紅燒肉的做法也不斷改進，比如上色用老抽、紅曲米，效果又快又紅。小時候家里條件差，只有過年才吃得上紅燒肉，所以對那個味道記憶猶新。媽媽做紅燒肉，一直按照“四步走”，做法簡單，顏色紅亮誘人，口感軟糯鮮香，一點都不油膩。

做紅燒肉，還是老方法好，俗話說“慢工出細活”，下面我將這個最傳統的做法分享給大家，喜歡吃的朋友快收藏起來吧，年夜飯少不了。

【紅燒肉】

紅燒肉想要好吃，要選用肥瘦相間的五花肉，最好有五層、七層，口感是最好的。

1、烙皮

過去在農村，家家戶戶都有一口大鐵鍋。每次做豬肉時，尤其是五花肉，豬皮上有很多豬毛，而且豬經常在地上蹭，豬皮難免會有腥臊味。把大鐵鍋燒熱，將豬皮朝下放進鐵鍋里，在鍋里蹭幾分鐘，當豬皮焦黃即可，做出來的肉更香，沒有一點腥味。

2、焯水

用鋼絲球把烙過的豬皮刷洗干凈，鍋里倒入適量冷水，放入五花肉，加蔥段、姜片、白酒，開大火焯水5分鐘，撇掉煮出的血沫子，撈出后沖洗干凈。

3、煸炒

五花肉焯水后，用刀切成2厘米寬的大塊。鍋里倒入少量油，燒熱后潤鍋，倒入五花肉，開小火煸炒，炒出肉里的油脂，這樣紅燒肉的口感就不油膩，味道才更香。煸炒至肉塊顏色金黃后，加入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉等香料，繼續煸炒出香味。

4、上色

香料炒香后，加入適量冰糖，小火炒成焦糖色，將肉塊翻炒均勻，裹上一層紅色。

用糖色上色，比老抽、紅曲米要好得多，雖然比較麻煩，但紅燒肉又紅又光澤，更有食欲。用老抽容易發黑，紅曲米無光澤。

5、燉煮

加入生抽、白酒，快速翻炒均勻，倒入適量開水，沒過五花肉即可，大火煮開后小火燉50分鐘。然后轉大火收汁，湯汁濃稠后即可盛出，撒上一把蔥花，就可以端上桌了。如果家里有砂鍋、高壓鍋，比鐵鍋燉得更快。推薦用砂鍋，燉煮、收汁一氣呵成，不用再轉鍋了。

好吃的紅燒肉就做好了，顏色紅、口感糯、味道香，放進嘴里一抿就化了，太好吃了。

【大廚有話說】

雖然現在的炊具、調料，比過去要好用得多，但老方法還是管用，就是那個味兒！做紅燒肉記住“四步走”，就是“烙皮、焯水、煸炒、上色”，保證色香味俱全。

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