隱士將出山，卜卦換盤纏，卜金您隨緣，不隨有何關(guān)
備用食材：五花肉300克，梅干菜150克，八角2個(gè)，老抽10毫升，干紅辣椒2個(gè)，生抽15毫升；
制作過程：第一步，帶皮五花肉一塊，冷水放入鍋中，加上點(diǎn)蔥姜、八角，放入20毫升的料酒，大火將其煮開后，轉(zhuǎn)至小火繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)；
第二步，待將五花肉煮至用筷子可以輕松扎透，撈出沖洗干凈，用叉子在肉皮上扎一些小孔，用廚房紙巾擦干表面的水分，接著在肉皮上涂刷一層老抽；
第三步，讓其自然晾干，炒鍋中添油，燒熱后，五花肉皮朝下放入鍋中，小火煎炸至肉皮金黃的時(shí)候，盛出，將其切成薄厚均勻的大片；
第四步，五花肉片中加上食鹽、生抽、老抽、料酒、蔥姜和冰糖，腌制一會(huì)，梅干菜事先放入冷水中泡發(fā)，仔細(xì)搓洗干凈，炒鍋添少許油，燒熱后放入梅干菜；
第五步，小火煸炒，加上點(diǎn)食鹽，差不多3分鐘，腌制好的五花肉碼放在碗中，上面鋪梅干菜，放幾個(gè)干辣椒，隔水下鍋蒸一個(gè)多小時(shí)，出鍋倒扣在盤子中。
小編總結(jié)：梅菜扣肉是客家經(jīng)典菜，用梅干菜和五花肉來做搭配，經(jīng)過一番的烹飪而成，這樣做的梅菜扣肉口感特別豐富，當(dāng)作宴客菜也會(huì)非常有面子，不得不說五花肉可以經(jīng)受任何的烹飪，蒸、煮、炒都是不錯(cuò)的選擇，而這道梅菜扣肉更是非五花肉莫屬，有肥有瘦的五花肉經(jīng)過蒸制，會(huì)變得更加軟爛多汁，不會(huì)讓人感覺發(fā)柴，口感特別棒，中秋節(jié)即將來臨，抓緊學(xué)習(xí)這道梅菜扣肉的做法，中秋家宴做，相信你的家人也會(huì)非常喜歡。
1、五花肉焯水的時(shí)候，記得放入蔥姜和料酒等，可以幫助起到去腥提鮮的效果，記得要冷水下鍋，隨著水溫的慢慢上升，可將其中的血水充分逼出，這樣的五花肉吃著不會(huì)讓人感覺膩味；
2、五花肉焯水后直接炸是不對(duì)的，多加1個(gè)步驟，便是將五花肉肉皮上涂刷一層老抽，待其晾干后下鍋炸，這樣的五花肉色澤會(huì)更加紅亮，而且口感更加美味，記得肉皮上的水分一定要控干，否則下鍋炸的時(shí)候容易濺油；
3、雖說五花肉事先已經(jīng)煮熟了，但蒸制的時(shí)間還是不能短，蒸的時(shí)間越長(zhǎng)，梅菜扣肉的口感便會(huì)越好。
如果你也認(rèn)為梅菜扣肉的這個(gè)做法還不錯(cuò)，歡迎收藏起來學(xué)習(xí)，或者是分享給更多需要的人！?
