但我還不至于想著嘗試三口吃下一頭豬，別說嘴了，肚子也沒那么大呀，嘻嘻！

 

不說平日里如何如何，但是只要是逢年過節，肘子肯定必不可少，尤其是紅亮好看、軟爛鮮美的那種，吃起來也是回味無窮，

 

說了這么多，你有沒有興趣自己在家做一做？老馬帶著你一步一步來，根本不費事……

從外面買的熟肘子好吃不好吃的先不說，在全家團聚的日子，自己親自下廚做著吃，總是會豐富家人的樂趣，

 

生肘子在隱藏處一般都會有豬毛沒有拔干凈，家里如果沒有噴槍，最好買的時候就讓攤主幫著處理掉，這樣咱們自己就會省很多事，到家只需要把這噴槍憭豬毛產生的黑色清理干凈就好，

 

一前一后兩個大肘子，足足九斤還多，想著它燉熟后的樣子，莫名的就開心，哈哈哈……

 

清洗完畢，磨磨咱們的小片兒刀，這樣既完成了儀式，同時又鋒利了刀尖，剃肘子，小刀如果不快，那就讓人頭疼了……

 

剃肘子去骨頭，我習慣于生取，這挑筋斷骨的功夫可是耗費了好些個肘子才練成，嘿嘿！

 

好在自己做，每次最多也就一兩個，各位做的話，可以不必這么麻煩，直接扒皮去骨會更省事，或者干脆先煮一煮然后再破皮去骨，我采用這個方法圖的就是個完整，

 

重點在這里：剃好后，往肘子中間埋入一顆八角，再放一小勺食鹽，這樣做的好處就是肘子內里的味道不會那么寡淡，

 

這一步做完，就需要從家里找根棉線繩，前前后后地把肘子捆扎實，煮出來會很好看，如果買的是前肘還好說，像我這樣剃好哪怕是不捆，豬皮受熱緊繃后也會很完整，

 

后肘的肉比較散，只有捆綁后，鹵出來效果看著會更好，我臨時找的棉線繩比較細，不太好操作，大家盡量找粗點的，最起碼不勒手，我這里簡單把過程給大家說明一下就好，捆扎完成系一個漂亮的蝴蝶結，心情瞬間會變得大好，不信你試試，呵呵o(*￣︶￣*)o

 

到了這一步，離成功也就不遠了，現在可以開火坐鍋，記著鍋底放個篦子，能夠防止肘子貼鍋底糊鍋，

 

然后把肘子冷水下鍋，把剃下來的骨頭也砍成兩截放進鍋中一起煮，加了骨頭的肉湯，味道絕對不一樣，

 

水滾開后，用小網勺撇干凈浮沫， 然后根據個人喜好倒入適量老抽， 然后再加點生抽，

 

單獨放入七八根干辣椒，去腥提味，

 

再把我標注好的香料放入鹵肉袋后，放進鍋里，右手想辦法把它壓進湯里，

桂皮兩大塊，丁香5個，花椒一小把，小茴香稍微多點，山奈4片，良姜兩根，肉蔻3個，草果2個，香葉10片，砂仁30克，陳皮隨意，八角5個。

 

蓋上蓋，先煮個半小時，然后放足量鹽調味，掌握不好，可以嘗下來確定，

 

順便再放點胡椒，然后往鍋里倒點醋，可以縮短肉爛的時間，同時也可以去腥，

 

切幾個大片的姜，放進去蓋上蓋，約摸著需要煮一個小時，

 

因為香味太誘人，估計時間到的時候，你早就在鍋邊等著了，通常情況下，我都會偷吃骨頭上的一小塊肉，

 

如果嘗的味道沒問題，那兩只手還需要配合下，用筷子在肘子上隨意戳一戳，只要輕松能戳到肘子中間，就OK了，這時候心里不要慌 ，得兩只肘子都確定了才好，

 

正常情況，我會讓肘子在湯里泡上一個晚上，會更入味，

 

只不過有人比我還心急，那就只好先撈一個出來嘗嘗，剪斷棉線的橋段是不是很有儀式感?哈哈……

 

這時候的心情激動歸激動，也別忘了切開再把里面的八角挑揀出來，

 

切片裝盤，美味呈現，就是這么簡單，

 

口感吃起來是比較厚嫩的，即便剛煮出來味道也是特別香濃，

 

多吃肘子能不能養顏我不太關心，但是能滿足味蕾的需求才是我想要的，今天的這種做法立足于家常，但這些香料鹵出來的味道，足以讓你吃了還想吃。

 

團聚的日子，能在家人面前露一手，這滿滿的幸福感絕對讓你美到上頭，

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