醬牛肉的味道，具體也不記得到底是什么時候植入到記憶中的，反正無法考證！但我能夠肯定，每次只要有醬牛肉端上桌，那注定是個好日子！

 

說了這么多，有沒有興趣和老馬一起做一做？哈哈……

其實，想做好醬牛肉還真的需要點技巧，首先就是浸泡！

適合做醬牛肉的部位最推薦的就是牛腱子，除此之外就是牛腰窩子，很多人或許不太明白這是哪個部位，牛腰窩子就是指的兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉，

不管是哪個部位的肉，只要浸泡時間越久，越有利于排出血水，

 

浸泡好，清洗完畢后，我們先取一袋干黃醬盛到碗中，

這也算是重點，醬料首選的還是干黃醬，如果沒有再考慮普通的黃豆醬！

 

倒入適當黃酒或者料酒，有的地方用花雕酒，用小勺攪拌澥開，

 

袋子上殘余的黃醬也別浪費，在牛肉上蹭刮干凈，從這個細節(jié)就能看出，勞動人民的勤儉質(zhì)樸……哈哈哈，每天不夸自己幾句，影響睡眠！

 

澥開的干黃醬均勻抹在牛肉上，另外還需要倒入適量醬油，再加點蠔油，

 

通常情況下，這個時候就需要直接下手了，光吃肉不干活肯定是行不通的！牛肉通過你的抓揉，才能更好地吸收醬料的精髓，

 

正常情況下，牛腱子上面覆的一層膜都會先行去掉，但是我這東西還挺好吃，如果你也不想去掉，就一定要用刀把它劃開，這樣就不會影響醬料的滲透了，

 

做完這些，就可以蓋上蓋子或者封上保鮮膜，腌制五六個鐘頭，時間想再久些的話，記著放入冰箱，

 

腌好再看的時候，牛肉肯定還會排出一些血水，我們需要把牛肉再次清洗干凈，

 

趁著清水沖的空擋時間，我們還需要再用黃酒澥開一袋干黃醬，依然要攪勻，

 

另外準備空碗放入鹵肉香料，倒入清水清洗一下然后浸泡片刻，

砂仁2個、肉蔻2個、草果2個、香葉10片、花椒20個、丁香4個、小茴香多一點、陳皮4克、甘草6片、桂皮兩塊、八角4個、干辣椒5個，另外備一些冰糖和姜片隨后放入

 

切幾片姜，分成小片，再取大蔥切上幾段備用，

 

洗干凈的牛肉，冷水下鍋焯一下，水滾開后，去除浮沫， 再煮個七八分鐘后撈出，

 

熱鍋續(xù)油，放入蔥姜煸炒一下，然后放入泡過水的香料，

香料泡水的目的一是清洗下表面雜質(zhì)，再就是炒制時不容易糊鍋

 

記著這時候要全程小火，用勺不停攪動，直到香味濃郁，這時候才能放入調(diào)好的干黃醬，

 

需要慢慢炒，不用著急，炒出醬香后，再倒入適量生抽，再加點蠔油，

 

用勺攪動炒均勻，然后續(xù)入焯牛肉的湯水，把香料煮個十來分鐘后撈出，

 

香料撈出千萬別扔了，要不然有點浪費

這時候可以放入牛肉，如果覺著顏色不夠深，可以再補些老抽，

 

這時候可以把撈出來的香料再次裝袋后放入湯中二次利用，

 

蓋上鍋蓋先煮個20分鐘，然后再放鹽調(diào)味，鹽具體放多少，這個你自己可以嘗下湯的淡咸來確定，

 

接著放點胡椒，繼續(xù)蓋上鍋蓋，大概再煮一個半鐘頭……

時間一到，可以取一小塊嘗嘗肉的爛糊程度，沒問題就可以關(guān)火，

 

盛出的時候，估計你早已控制不住嘴里口水的流出……

 

一般情況，在湯里多泡下味道會更好，

 

但是如果實在等不及，就先來上半塊，切片裝盤，此情此景，有沒有誰和我一樣想吟詩一首？哈哈……

 

依舊是記憶中的味道，依舊是值得歡喜的日子，今天分享的醬牛肉做法，雖談不上是什么絕世秘方，

 

但吃入嘴中嚼起來的味道卻又不是普通的家常，大口吃肉大碗酒，團聚的日子來個一醉方休，

 

這幸福的滋味真是美到上頭，絕了！

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