如果食材沒有太高的儲存要求，第二天熱熱吃也不妨，但是碰見特殊食材，就算扔掉，也不能隔夜吃，放冰箱也無濟于事，就像經過泡發的黑木耳，潮濕的環境下，一晚上能滋生大量的細菌，很容易危害身心健康。泡發的黑木耳千萬不要吃過夜的，一定要好好囑咐家里的老年人。

【黑木耳炒肉絲】

1.首先，我們把干木耳放在溫水中泡軟，然后洗干凈、去除硬根、切成細絲。木耳一定要泡多少吃多少，千萬不要吃隔夜的。

2.一塊里脊肉切成細絲，放入盆中，加入一點食鹽和料酒抓勻，肉絲吸收水分吃起來更加滑嫩；再放入一點淀粉鎖住水分，淋入少許植物油防止粘連，抓勻后腌制10分鐘。

3.小米椒對半切開，大蒜切成片，小蔥切成段備用。

4.燒油滑鍋、滑好鍋以后倒出熱油、加入涼油，放入蒜片和小米椒爆香。

5.然后倒入木耳轉中火煸炒1分鐘，炒的時候多淋幾次水，以免水分蒸發木耳吃起來不夠脆嫩。木耳炒軟以后沿鍋邊淋入適量的清水，加入食鹽、 胡椒粉，大火燒開以后蓋上鍋蓋燜煮2分鐘，讓木耳充分軟化、入味。

6.2分鐘以后放入肉絲炒熟，再加入雞精提鮮，放入蔥段繼續翻炒片刻，聞到蔥香味以后即可出鍋。

阿飛有話說：

1.木耳要現泡現用，不能隔夜，最好不要用熱水泡，木耳中的營養容易流失。

2.炒木耳時要多淋幾次水，以免水分過多蒸發，吃起來不夠脆嫩。

3.蔥段下鍋以后不能久炒，否則成菜蔥香味不足。

好了，這道簡單家常的木耳炒肉絲就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。