涼皮四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。米能養脾，麥能補心。根據原料選用和制作方法的不同，各地叫法也不同。涼皮做法很多，每個地方都有自己的特點，今天和大家分享的涼皮做法是用面粉制作方法。

材料：面粉、黃瓜、鹽、芝麻醬、醬油、陳醋、白糖、香菜、辣椒油、大蒜

做法：

把面粉放溫水用筷子攪成絮狀，然后揉好后醒，大約40分鐘左右，中間可以在用手揉3-4次！

2.盆中放涼水，再將和好的面放入，在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來，直到換水變清就可以了。

3.把洗好的面水讓其自然沉淀5個小時左右。

4.把沉淀好的面水，上面的清水倒掉，剩下的部分用篩子過濾（如果你洗的足夠干凈，沒有留下面渣，則此步驟省略）。

5.鍋中水燒開，面水舀入蒸面皮的鐵籮（家庭可用平底不銹鋼盆代替，用前要刷一點油）中，將鐵籮放在開水中，邊放邊旋轉以便涼皮的薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大約3-5分鐘即可出鍋。

6.面筋可蒸可煮，蒸的比較泡發，煮的更為筋道，根據自己口味！

7.涼皮切寬條，黃瓜切成絲放入盤子中，大蒜剁成蒜泥備用，香菜切成段。

8.把蒜泥放入碗中，然后加入一勺芝麻醬，一大勺陳醋，一勺生抽，一勺白糖，適量鹽，雞精，兩大勺辣椒油然后和勻，倒入裝涼皮的盤子中，然后撒上香菜拌勻開吃！

小貼士：洗面水一定要沉淀5-8小時，把里面的渣渣過濾干凈，涼皮一定要蒸3-5分鐘左右，而且面水濃度要掌握好，要不就會開裂或者易碎，沒有勁道，也可以在面水里面放一點面堿這樣涼皮更加勁道，面筋可以放酵母發酵后蒸熟和涼皮一起拌做吃，味道很好。