食材：豬里脊

輔料：蛋清、青菜、小米椒、線椒、大蒜、淀粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生抽、陳醋、辣鮮露、辣椒紅油

1.下面開始準備食材

首先我們準備豬里脊500克，切成均勻薄片放入盆中。

2.下面把肉腌制一下

盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，再放入少許清水，把水分完全打入肉片里面，肉片吸收水分以后，口感更加嫩滑。

再打入一個蛋清，抓拌均勻，加入少許水淀粉，抓拌至肉片均勻裹上淀粉，淀粉在低溫下很快糊化，能夠鎖住肉片中的水分。

3.下面開始準備輔料

準備洗凈的鳳尾（萵筍葉）一把，切成段，青菜的種類不受限制，根據自身口味選擇。

4.下面開始準備碗料

準備小米椒幾個，切成小圈備用。

準備線椒兩根，同樣切成圈，青紅椒能為菜品增色。

準備大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，放在同一個盆中。

盆中加入食鹽1克，味精1克，白糖少許，白糖的量以吃不到甜味為宜，主要用來提鮮，生抽20克，陳醋15克，辣鮮露10克，辣椒紅油20克備用。

5.下面開始烹飪

鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把鳳尾放入倒入鍋中，焯水1分鐘左右，鳳尾變色后倒出控水，然后把控過水的鳳尾放入盤中墊底。

鍋內再次燒水，加入少許植物油，水燒開以后起鍋或者開小火，把肉片依次放入鍋中，防止肉片粘連成坨，不要著急攪動它，保持小火把肉片煮至定型，用勺子輕輕推動，防止肉片粘在鍋底，滑煮一分鐘左右，肉片全部飄起后撈出控水。

技術要點：滑煮肉片的時候，一定要用小火，保持水溫微開的狀態，防止肉片脫漿，失去鮮嫩的口感。

把控過水的肉片放入盤中，在碗料中加入煮肉片的湯汁攪拌均勻，然后把料汁均勻澆在肉片上即可。

好了，一道開胃又下飯的酸辣滑肉就做好了。